جدول ال فكرة
يسمى تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه ؟، أحد الأسئلة المهمة في العلوم في مناهج المملكة العربية السعودية وفي هذا المقال سنجيب على هذا السؤال بالتفصيل ونوضح جميع المفاهيم والمصطلحات المتعلقة بالإجابة على هذا السؤال. السؤال مطلوب.
يشار إليه بتسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه
تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه يسمى البسترة ، وهي عملية معالجة حرارية تقضي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في بعض الأطعمة والمشروبات ، ويعتبر الوقت ودرجة الحرارة عاملين مهمين للغاية في عملية البسترة ، ويجب تحديد هذه العوامل بدقة من أجل القضاء عليها. البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تسبب المرض في الحليب والغذاء ، ولكن في الواقع البسترة ليست شكلاً من أشكال التعقيم لأن الأبواغ البكتيرية لا يتم تدميرها في عمليات البسترة لأن البسترة تطيل العمر الافتراضي للأطعمة والمشروبات عن طريق تثبيط الإنزيمات التي تفسد الطعام بالحرارة ، و يمكن تطبيق عملية البسترة على الأطعمة والسوائل بجميع أنواعها. ومن أمثلة المنتجات المبسترة الشائعة اليوم ما يلي:[1]
- البضائع المعلبة.
- منتجات الألبان.
- بيض.
- عصائر الفاكهة.
- الحليب.
- المكسرات.
- خيار.
- ماء.
فوائد عملية البسترة
تتميز عملية البسترة بالعديد من المزايا التي يمكن تلخيصها في الآتي:[2]
- تقلل البسترة بشكل كبير من خطر التسمم الغذائي.
- يطيل العمر الافتراضي للمشروبات والطعام لأيام أو أسابيع.
- تزيد البسترة من تركيز فيتامين أ.
- تقليل تركيز فيتامين ب 2.
- يمنع الإنزيمات التي تفسد المشروبات والطعام من الحرارة.
- كفاءة عالية في استخدام الطاقة في المشروبات.
- تقليل فساد منتجات الألبان.
طرق تسخين سائل لقتل البكتيريا
هناك أنواع مختلفة من عمليات البسترة وهي:[3]
- البسترة السريعة: وهي طريقة ذات درجة حرارة عالية في وقت قصير لأن هذه الطريقة تتطلب حفظ الحليب أو السائل عند 161 درجة لمدة 16 ثانية وفي هذه العملية يتم دفع الحليب أو السائل من خلال أنابيب معدنية ويتم تسخين هذه الأنابيب من الخارج.
- البسترة الفائقة: يشيع استخدام هذا النوع من البسترة في منتجات الألبان ومنتجات القشدة الخفيفة والقشدة السميكة ماركات الألبان التجارية هذا النوع من البسترة هو الأسرع والأرخص.
- البسترة المستمرة: في عملية البسترة المستمرة ، يوضع الحليب أو السائل في وعاء ساخن بدرجة حرارة 145 درجة لمدة 30 دقيقة ثم يبرد بسرعة إلى 39 درجة. هذا النوع من البسترة أغلى ثمناً ، ولهذا السبب ، يصعب العثور على المنتجات المصنوعة باستخدام هذه العملية.
بنهاية هذا المقال علمنا أن تسخين سائل لقتل البكتيريا الضارة فيه يسمى عملية البسترة وقد ذكرنا فوائد هذه العملية والطرق الرئيسية المستخدمة في عملية البسترة.