المحتويات
معلومات عن الفطر. يشتهر الفطر بطعمه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. إنه مشهور في المأكولات حول العالم. كثير من الناس لا يعرفون الفئة التي ينتمي إليها الفطر. سنشرح هذا في مقالتنا التالية على الموقع فكرةي. بالإضافة إلى الكثير من المعلومات حول الفطر.
ما هو فطر الفطر
تنتمي الفطريات إلى مملكة الفطريات وتوضع في مملكة خاصة بها ، منفصلة عن النباتات والحيوانات. لا يحتوي على الكلوروفيل في النبات ، بل يحصل على العناصر الغذائية من عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية. يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الضرورية الأخرى ، وعندما يتم تخزين هذه المواد بكميات كافية ويتم توفير الظروف المناسبة ، تبدأ الثمار التي نراها من الفطريات في التكون ، بينما الجزء الحي من الفطريات هو شبكة من خيوط دقيقة. عادة ما يتم إخفاء الفطر في التربة أو الشجرة أو أي مصدر آخر يحصل منه على طعامه. يحصل على مغذياته من المادة العضوية التي يعيش عليها. كما أن لها العديد من الفوائد الصحية لاحتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنه يأتي في المقام الأول من حيث كمية البروتين فيه. يوجد أكثر من 16000 نوع ، معظمها مناسب للاستهلاك البشري.
أجزاء من الفطر
يتكون جسم الفطر من جزأين:
- الجسم الخضري: يتكون من خيوط فطرية تتطور من تلقاء نفسها وتنقسم إلى خلايا بواسطة حواجز عرضية ، وتحتوي كل خلية على نواتين وعادة ما تعيش داخل التربة أو المادة العضوية التي ينمو عليها الفطر للحصول على مادته العضوية. سيأكل منه. لهذا السبب ، توجد الفطريات فقط في الأماكن التي توجد بها بعض المواد العضوية.
- جسم الفاكهة: يتشكل فوق سطح التربة عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وتمتص ألياف الساق الخضري العناصر الغذائية الكافية. يتكون جسم الثمرة من جزأين:
- رقبه.
- الغطاء: منتفخ ، على شكل مظلة ، مع صفائح خيشومية ، على السطح السفلي تتشكل جراثيم قاعدية.
اقرأ أيضًا: البحث عن الفطريات وطرق التكاثر
فوائد الفطر
للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية ، ومنها:
- يمد الجسم بمستويات عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تأخير علامات الشيخوخة ، كما أنه يزيد من عمل جهاز المناعة في الجسم.
- يزود الجسم ببيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تلعب دورًا مهمًا في تحسين مستوى الكوليسترول في الجسم ، وبالتالي تعزيز صحة القلب ، وتنظيم مستويات السكر في الدم أيضًا وتقليل مخاطر النوع. 2 ـ مرض السكر بالذات.
- يحتوي على مادة الكولين التي تمنع تراكم الدهون في الجسم وتضخم الطحال ونزيف الكلى.
- يوفر مستويات عالية من فيتامينات ب للجسم.
- يمد الجسم بكمية عالية من النحاس الذي يفيد خلايا الدم الحمراء التي تحافظ على صحة الأعصاب والعظام.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، لذلك يمكن استخدامه كبديل للحوم ويعتبر غذاء مناسب للنباتيين والأطفال.
- يقي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- كما أنه مصدر غني بالحديد ويمنع فقر الدم.
- يزود الجسم بالطاقة التي يحتاجها لإجراء العمليات الحيوية.
- نظرًا لاحتوائه على كمية قليلة من السعرات الحرارية ، فهو يساعد على إنقاص الوزن والقضاء على السمنة ويزيد من عملية حرق الدهون الزائدة.
- يحتوي على خصائص تحارب نمو وانتشار الجذور الحرة في الجسم ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يحسن عمل الجهاز المناعي في الجسم وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية مثل نزلات البرد والانفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها. وبالتالي ، يمنع هشاشة العظام أو ترققها.
- يمنع تكون الحصى في الكلى.
- يحسن وظائف الكبد ويعالج التهاب القولون والقرحة.
- ينظم الهضم ويسهل ويلين حركة الأمعاء ويمنع الإمساك.
- كما أنه يحتوي على فيتامينات ب التي تقوي الذاكرة والقدرة على التركيز.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- مهدئ.
- كما أنه يمنع التهابات الجلد والتهابات الأغشية المخاطية والتهابات الأمعاء.
- يزيد من قوة الشعر ويقلل من تساقطه وبالتالي يزيد كثافته.
أنواع الفطر
تختلف أنواع الفطر اختلافًا كبيرًا في ملاءمتها للغذاء ، فبعضها سام قاتل والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء ، وهناك حوالي 10 أنواع من الفطر الصالح للأكل ، بعضها مفيد وصالح للأكل وانتشر إلى المستوى التجاري العالمي. أهم الأنواع التالية:[1]
بوتون أغاريكوس س.
إنه Agaricus أو الشمبانيا الفرنسية وهو شائع في جميع دول العالم ، ويمثل إنتاجه أكثر من 35٪ من إنتاج الفطر في العالم ، وتتطلب زراعة هذا النوع ظروفًا خاصة وتنظيمًا دقيقًا لدرجة الحرارة ودرجة الحرارة. تتطلب مزارع الرطوبة والإنتاج إمكانات مالية كبيرة ومستوى عالٍ من التكنولوجيا.
فولفاريلا أو فطر صيني (فولفارييلا سب.)
إنه من الأنواع الشائعة في معظم دول جنوب شرق آسيا.
بعض أنواع الفطر البري
فطر تريكولما ماتسوتاكي
ينمو في البرية في مستعمرات في الصين وغابات الصنوبر ، وقد تم جمعه منذ آلاف السنين ويؤكل طازجًا أو مجففًا.
فطر عسل أرميلاريا ميليا
يتم حصادها من غابات عريضة الأوراق ، ولها نكهة لذيذة وتستخدم لصنع صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. معظم أنواع عسل الفطر طرية ، مشبعة بالرحيق ، ورائحتها طيبة أيضًا.
فطر رقيق
وهو من الأنواع التي تستخدم للأغراض الطبية بعد التجفيف.
فطر Hericium erinaceus (رأس قرد)
بالإضافة إلى كونه غذاء لذيذ ، فإن هذا الفطر يستخدم كدواء فعال ضد مرض السرطان ، وبالتالي انتشرت زراعته على نطاق واسع ويتم إنتاجه على شكل أقراص طبية ، والتي تستخدم في العلاج اليوم.
فطر نيبولاريس
فصل مركب (نوبولارين) عن هذه الفطريات أحد النيوكليوسيدات (الجليكوسيدات النيتروجينية). تم استخدام هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة الميكروبات. كما يفيد في علاج بعض حالات الأورام السرطانية.
فطر بادي سترو
هو نوع من الفريزاريلا ، استخدمه الرهبان منذ العصور القديمة ، ثم انتشر في جميع البلدان حتى أصبح النوع الثالث في العالم من حيث الإنتاج وحجم الأنواع المتاحة فقط للأباطرة والقيصر والحكام. .
فطر الصنوبر
وهو من الأصناف التي يفضلها معظم الناس وسعره مرتفع للغاية. وهناك تعريف آخر للنوع العملاق (كبير الحجم).
فطر المحار
يعتبر من الأصناف التي يسهل زراعتها وزراعتها على نطاق واسع ، في بيئات بها أكثر من تركيبة واحدة. لهذا السبب تنتشر هذه السلالة بسرعة وتساهم في سد العجز الغذائي وخاصة البروتين في الدول النامية. يمكن استزراع هذه السلالة وتنميتها في المختبر على نشارة الخشب والكتل الخشبية والفروع من الأنشطة الزراعية.
اقرأ أيضًا: الفطر يضاف إلى الأطعمة مثل البيتزا
طريقة تكاثر الفطر
تتكاثر الفطريات بطريقتين:
- الطريقة الأولى: عن طريق الميكروبات التي تتكون بأعداد كبيرة في خياشيم الجزء السفلي من القبعة وتنتج أكثر من نصف مليون ميكروب. يحمل جميع خصائص الفطر ويحافظ على حيويته ، لأننا سنجمع هذه الجراثيم ونوزعها في بيئة مناسبة ، وسنقوم بزراعة فطر جديد.
- الطريقة الثانية: باستخدام زراعة الأنسجة نختار فاكهة جيدة ذات خصائص جيدة ونأخذ بعض الأنسجة الداخلية بالداخل ونضعها على وسط أجار مناسب وعندما تنمو يمكن فصلها إلى مجموعة أخرى. أنابيب. ثم في بيئة مناسبة يتم توزيعها على حبات الذرة في زجاجات أو أكياس بحوالي نصف كيلو مع بعض الإضافات مثل الزيزفون والورد. وعند اكتمال نموها يتم نقلها إلى بيئة الإنتاج سواء أكان ذلك في أكياس كبيرة أو على رفوف وهو سماد مناسب للفطريات. يتم ذلك من قبل خبراء لأن نقاء السلالة ونظافتها يجب أن تؤخذ في الاعتبار من أي مصدر للتلوث مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى.
أضرار فطرية
هناك العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل ويمكن أن تسبب:
- التسمم الغذائي: لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والمغص.
- الهلوسة والهذيان: يحدث بسبب نوع معين من الفطر يعرف باسم (الفطر السحري) ويسبب الهلوسة بعد حوالي ثلث ساعة من تناول هذا الفطر ، وتستمر حوالي ست ساعات ، وهذا النوع من الفطر يسبب أحيانًا النعاس والغثيان والقيء ، ضعف العضلات ويسبب ترنح.
- الحساسية: تسبب الميكروبات التي تنتجها أنواع معينة من الفطريات الحساسية لدى بعض الأشخاص ، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- الموت: هناك أنواع من الفطر السام يمكن أن تسبب الموت إذا ابتلع. [2]
انظر أيضا: ما الفرق بين الفطريات والنباتات؟
كيف نميز بين الفطر السام والفطر الجيد؟
تساهم عدة عوامل في معرفة نوع الفطر ، سواء أكان سامًا أم جيدًا. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب ، بل تشمل أيضًا موقع الفطر ، والموسم الذي ظهر فيه ، وظروف النمو. حتى إذا لم تتمكن من تحديد نوع الفطر ، فهناك بعض الملاحظات التي قد تحذرك من أنه قد يكون فطرًا سامًا. ومن أهم هذه الملاحظات:
- غالبًا ما يكون الفطر الخيشومي الأبيض سامًا. مثل الأنواع ذات الحلقات حول الساقين والأنواع ذات الشرابات على قاعدة الساق. نظرًا لأن جوبا عادة ما تكون تحت الأرض ، فمن المهم حفر قاعدتها للبحث عن الفطريات.
- الفطر الذي يظهر باللون الأحمر على الرأس أو الساق هو فطر سام. أشهر أنواع الفطر الأحمر هو أمانيتا موسكاريا. ويمكن أن يكون تناول جرعة كبيرة من هذا الفطر قاتلاً. الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.
بهذه المعلومات الكثيرة ، وصلنا إلى نهاية مقال اليوم الذي نقدم فيه معلومات حول الفطر وأجزائه وأنواعه وطرق تكاثره. لم نغفل ذكر الأضرار وكذلك الفوائد. تحدثنا أيضًا عن طريقة التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد.