أكلة شامية شعبية مصنوعة من العدس. هناك العديد من الأطباق الشامية الشعبية التي يتم تحضيرها باستخدام مكونات بسيطة، وتحظى بشعبية كبيرة بين الكبار والصغار، إلى جانب تحضيرها بخطوات بسيطة.

أكلة شامية شعبية مصنوعة من العدس

تشتهر بلاد الشام بأطباقها الشهيرة والشهية، ومن بين هذه الأطباق والأصناف طبق شامي شعبي مصنوع من العدس، ويسمى المجدرة أو المدارة كما يطلق عليه في بعض البلدان.

وهو من أشهر الأطعمة النباتية ذات الفوائد العديدة، لذلك يعتبر من الأطباق الصحية التي لا تحتاج إلى خطوات معقدة في تحضيرها.

عناصر

  • 2 كوب أرز، منقوع ومغسول جيداً ومصفى من الماء.
  • 2 كوب عدس أسود أو بني.
  • 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى حلقات.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • مكعب مرقة دجاج (اختياري).

كيفية التحضير

  1. نغسل العدس جيداً ونضعه في طبق عميق ونغطيه بالماء ونضعه على النار لمدة 15 دقيقة مع قليل من الزيت.
  2. يقلى البصل في الزيت حتى يحمر تماماً.
  3. أضيفي الأرز المغسول مسبقاً إلى العدس، وقلّبي قليلاً، ثم أضيفي البهارات أو البهارات ومكعب مرقة الدجاج وقلّبي جيداً.
  4. نتركها على النار حتى تنضج تماماً.
  5. نحضر الطبق ونسكب عليه المجدرة ويزين بحلقات البصل المقلية.

وصفة المجدرة بالعدس الأصفر

المجدرة من الأطباق المهمة ونرى أن البعض يحب طهي هذا الطبق بالعدس الأصفر بدلاً من البني لأن طعمه ألذ.

مكونات

  • 3 أكواب عدس أصفر.
  • 2 كوب أرز.
  • ½ كوب برغل خشن.
  • 2 قطعة بصل مبشور.
  • كمية مناسبة من زيت الزيتون.
  • قليل من الملح والفلفل الأسود
  • ملعقة من الكمون المطحون حسب الرغبة.

كيفية التحضير

  1. ضعي العدس الأصفر في وعاء من الماء واتركي العدس فيه حتى ينقع جيداً. لتنتهي بسرعة.
  2. ضعي العدس في وعاء على النار، ثم أضيفي الماء وحركيه جيداً.
  3. سخني زيت الزيتون في وعاء آخر، ثم أضيفي البصل المبشور وقومي بالتقليب حتى يذبل قليلاً.
  4. أضيفي العدس واخلطي المكونات مرة أخرى.
  5. في هذه الأثناء، ينقع الأرز في الماء، ثم يصفى جيداً ويضاف إلى العدس.
  6. ثم تضاف البهارات إلى الأرز والعدس، ويقلب جيداً، ويترك لمدة 15 دقيقة وتخفف النار. حتى ينضج بالكامل.
  7. قدّمي المجدرة مع بعض شرائح البصل في الطبق بعد تحميرها للحصول على الحظ السعيد.

]

وصفة المجدرة مع العدس والبرغل

المجدرة من الأكلات السورية المشهورة لأنهم يفضلون استخدام البرغل بدلا من الأرز للاستفادة من العناصر الغذائية المهمة التي يحتوي عليها.

طعام المجدرة بالبلغارية
وقت التحضير 15 دقيقة
سعرات حرارية 463 سعرة حرارية
الوصفة كافية 4 أفراد

مكونات الوصفة

  • كوبان من البلغاري الخشن.
  • كوبان من العدس البني.
  • ½ كوب زيت زيتون.
  • 2 بصل مبشور.
  • قليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة من الكمون.
  • 4 أكواب من الماء.

كيفية تحضير الوصفة

  1. أولاً، قومي بتسخين الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثم ضعي فيه البصل المفروم وحركيه باستمرار. حتى يتحول لونه إلى اللون البني الغامق، ثم اتركيه.
  2. ضعي العدس في قدر مملوء بالماء، على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي العدس لمدة 30 دقيقة.
  3. بعد 15 دقيقة، أضيفي البرغل والملح والبروتين وملعقة من الزيت.
  4. تُسكب المجدرة مع البرغل في طبق مطبوخ، ويُزيّن بالبصل المقلي المقطع إلى دوائر ويُقدم.

مجدرة مع عدس وأرز بسمتي أسود

الأرز البسمتي له محبيه الذين يفضلون استبدال الأرز العادي به، وعند ذكر الطبق الشامي الشعبي المصنوع من العدس لا بد من تقديم وصفة المجدرة مع الأرز البسمتي الأسود.

مكونات الوصفة

  • 2 كوب أرز بسمتي بني.
  • 2 كوب عدس بني.
  • القليل من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
  • بصلة واحدة كبيرة، مفرومة.
  • بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى حلقات.
  • 7 أكواب من الماء.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

كيفية تحضير الوصفة

  1. ضعي كمية العدس في قدر كبيرة، ثم أسكبي كمية الماء في العدس واتركي المكونات حتى تغلي على نار متوسطة.
  2. نغطي القدر ونتركه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة، مع التحريك من وقت لآخر، ونزيل الرغوة المتكونة فوق المكونات بعناية.
  3. في هذه الأثناء، يُقلى البصل، المقطع سابقاً إلى حلقات، في ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في مقلاة صغيرة لمدة 5 دقائق، حتى يصبح طرياً وذهبي اللون داكناً.
  4. بعد أن ينضج العدس، أضيفي البصل والأرز.
  5. نترك الأرز على النار لمدة 1520 دقيقة، حتى ينضج الأرز، وإذا لزم الأمر يمكننا إضافة الماء.
  6. نضع المجدرة في طبق، ونزينها بالبصل المقلي، ثم نقدمها مع الزبادي.

وصفة المجدرة المطحونة

كما نعلم، هناك أطباق شامية شعبية مع العدس يتم تحضيرها بأكثر من طريقة، بما في ذلك المجدرة المطحونة، وهذه وصفة يمكن تحضيرها بسهولة كأي وصفة أخرى.

مكونات

  • 2 كوب عدس بني.
  • 6 أكواب من الماء.
  • 1/2 كوب أرز بسمتي.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.

كيفية التحضير

  1. ننقع العدس في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه جيداً ونضعه في وعاء مناسب الحجم، ونضيف إليه 6 أكواب من الماء، ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
  2. عندما يسخن العدس، اطحنيه بالخلاط اليدوي أو المطحنة اليدوية أو الخلاط الكهربائي.
  3. سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم اقلي البصل مع التحريك المستمر حتى يذبل تماماً، ثم أضيفي العدس.
  4. يُضاف الأرز البسمتي المنقوع مسبقًا إلى خليط العدس ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، مع التحريك من حين لآخر.
  5. أخرج المزهر من القدر، واسكبه في أطباق مناسبة.