طريقة عمل الماسالا الهندية سهلة وبدون أي تعقيدات باستخدام مكونات متوفرة في الأسواق العربية. أهم عنصر لتحضير جارام ماسالا هو التوابل، وهي في الواقع ليست مكونًا واحدًا، ولكنها خليط من التوابل المهمة في الهند والشائعة جدًا. وبعد ذلك يتم طحن كل هذه البهارات وخلطها مع بعضها البعض، وإذا تتبعنا الأصل اللغوي للكلمة نجد أن كلمة جارام تعني حار وكلمة ماسالا تعني خليط. كلمة جارام ماسالا تعني الخليط الساخن.
طريقة عمل الماسالا الهندية
يشبه مطبخ جنوب آسيا إلى حد كبير المطبخ العربي الشرقي حيث يتكون عادة من العديد من البهارات والنكهات الشرقية الممزوجة بمكونات أخرى مثل البصل والثوم والدجاج وأحيانا اللحوم. الماسالا هي نوع من البهارات الهندية المشهورة ذات نكهة غنية وشرقية. طعمها ويستخدم في… يؤلف العديد من الوصفات، بما في ذلك الوصفات المذكورة أعلاه، وهذه القطعة مخصصة لتحضير الماسالا الفعلية في المنزل، وهي كالتالي:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- عود قرفة مكسور.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- جوزة الطيب، أو يمكن استبدالها بجوزة الطيب المبشورة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
كيفية التحضير
- نخلط جميع المكونات السابقة جيداً في وعاء عميق.
- تشوى في مقلاة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- يترك ليبرد.
- تطحن في مطحنة القهوة أو في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام أو غيرها حتى تصبح مثل مسحوق البهارات المعروفة.
- تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان جاف بعيدا عن الحرارة.
وصفة دجاج ماسالا بالكريمة
تحضير هذه الوصفة الهندية المميزة سيضيف نوعاً من التغيير إلى أسلوب الطبخ التقليدي، حيث يتمتع دجاج ماسالا الكريمي بطعم ورائحة مميزة من البهارات. يتم تقديم هذه الوصفة عادة مع طبق جانبي من الأرز البسمتي المفلفل.
المكونات
- صدر دجاج فيليه مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً.
- فصان من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كمية من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة واحدة متوسطة، مفرومة ناعماً.
- حبات فلفل أحمر مفرومة ناعماً (العدد حسب الرغبة، لكن قرنة واحدة تكفي)
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملح للتذوق.
- كوبان من الكريمة الثقيلة.
كيفية التحضير
- لتحضير أفضل طبق ماسالا نبدأ بتتبيله بخلطه مع الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة وعصير الليمون وملعقة من الزيت النباتي والملح في وعاء ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل ( فمن الأفضل أن نقوم بهذه الخطوة في الليلة السابقة).
- ثم نسخن قدراً على نار متوسطة ونضيف الدجاج المتبل بالصلصة وهو أحد مكونات التتبيلة، ونستمر بالتحريك حتى يصبح الدجاج بني اللون ويتغير لونه تدريجياً إلى اللون الذهبي.
- سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية مع ملعقة من الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل المفروم واستمري في التقليب لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الذهبي.
- أضيفي الكركم والفلفل الأحمر وقليل من الملح إلى البصل، وقلبي لمدة دقيقة، ثم خففي النار إلى أقل درجة حرارة.
- والآن حان وقت إضافة الكريمة إلى البصل وترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان. ثم نضيف الدجاج ونترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم نرفعه عن النار.
- يقدم ساخناً مع الأرز البسمتي المفلفل أو الأرز المطهو على البخار.
طريقة ماسالا بسيطة
قد ينجذب البعض إلى تحضير هذا الطبق على طريقة الماسالا الهندية، بدون كريمة أو كريمة أو أي مكونات إضافية قد تكون معقدة بالنسبة للبعض. هذه الوصفة مخصصة لهذه الفئة فهي أيضاً لن تحتاج إلى أي وقت إضافي للتتبيل وهي كالتالي:
المكونات
- كيلو من الدجاج المخلي من العظم والمقطع إلى مكعبات.
- كوبان من مرق الدجاج أو مكعب واحد من مرقة الدجاج الجاهزة المذوبة في كوبين من الماء.
- حبة من الفلفل الأخضر غير الحار، مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الطماطم، مقطعة منزوعة الجلد.
- حبة فلفل أحمر غير حار مفرومة ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- حبتان من الفلفل الحار المفروم. (مكون اختياري)
- حبة بصل كبيرة الحجم مبشورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور،
- ملعقة صغيرة من حبيبات الكمون.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقة صغيرة من البذور.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من جارام ماسالا. (عن شخص ما)
- عود قرفة.
- ملعقة من الدقيق.
- نصف ملعقة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
كيفية التحضير
- نضع قطع الدجاج في وعاء عميق، ثمّ نبدأ بإضافة الملح والفلفل الأسود وتقليب قطع الدجاج جيداً حتى تصل هذه البهارات إلى جميع أجزائها.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة وبداخلها ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي واتركيها حتى تسخن، ثم أضيفي قطع الدجاج وحركيها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون.
- ثم نخرج قطع الدجاج من المقلاة ونضعها جنباً إلى جنب في طبق، ثم نضيف ملعقة أخرى من الزيت إلى نفس المقلاة، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونقلب هذه المكونات حتى يذبل البصل ويتحول إلى اللون الذهبي أيضاً. .
- نضيف بعد ذلك الفلفل الأحمر والأخضر والحار ونستمر في تحريك المكونات.
- أضيفي الطماطم المفرومة واستمري في التقليب على نار متوسطة.
- وأخيراً نضيف الزنجبيل والخردل والكمون والكركم والكاري وعود القرفة والملح والفلفل الأسود والجرامسالا ثم نحرك جميع المكونات حتى تظهر رائحة البهارات الجميلة.
- نضع وعاء آخر، ونضع فيه ملعقة من الدقيق ونصف ملعقة من النشا مع كوبين من مرقة الدجاج، ثم نضع هذه المكونات على النار ونحركها حتى تسخن ويتبخر الماء، ونحصل على قوام سميك قليلاً.
- أضيفي المرق السابق إلى خليط البهارات والبصل وحركي قليلاً حتى يتكاثف، ثم اتركي الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
- وأخيراً نضيف قطع الدجاج إلى الصلصة ثم نغطي القدر بإحكام ثم نتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً ويمتزج مع مكونات الصلصة والبهارات.
- نضع دجاج الجرام ماسالا في طبق التقديم، ثم نزينه بالكزبرة المفرومة. كما يمكن تقديمه مع طبق من الأرز الأبيض أو البسمتي أو حتى المعكرونة أو الخبز الهندي الجيد أو الخبز الأبيض.
طريقة تحضير الماسالا الهندية بسيطة جداً ولا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد، كما أنها تضيف نكهة مميزة للعديد من الأطباق الهندية أو حتى العربية. على سبيل المثال، يمكن إضافتها إلى أطباق المعكرونة أو اللحوم والدجاج المتبلة بطرق مختلفة.