يمكن تنفيذ وصفات طبخ البرغل والكينوا والاستفادة من الفوائد والخصائص الصحية العديدة لهذه الحبوب والتي أثبتت أهميتها للصحة العامة وقيمتها الغذائية العالية. يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة التي تستخدم في تحضير عدد كبير من الوجبات المغذية والصحية، خاصة الكفتة والكبة والتبولة والفلافل، فهو غني بالألياف والبروتين والكربوهيدرات. أما الكينوا فهي أيضاً من الحبوب الكاملة التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية وفوائدها الصحية العديدة، وذلك لاحتوائها على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة المهمة للجسم.
طبخ البرغل…وصفة البرغل بالقشطة
البرغل من الحبوب التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. كما أنه يحمي من سرطان المعدة والقولون لأنه غني بمضادات الأكسدة. ولذلك تدخل في تحضير عدد كبير من الوصفات لأنها تعتبر وجبة مغذية كاملة، بما في ذلك الكريمة، والتي يجب تحضيرها على النحو التالي:
المكونات:
- 2 كوب برغل مطحون.
- نصف كوب من الفطر.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- كوب من كريمة الطبخ.
- 3 أكواب كبيرة من الماء.
- كوب من البصل الناعم.
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- ضعي زيت الزيتون في قدر كبيرة على النار، وأضيفي البصل والفطر وقلبي عدة مرات.
- أضيفي البرغل إلى المكونات السابقة واستمري في التقليب، ثم أضيفي الملح والفلفل مع كريمة الطبخ مع التحريك المستمر.
- يضاف الماء إلى القدر ويغطى ويترك على نار خفيفة ويترك حتى ينضج تماماً.
- يوضع البرغل في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس الناعم، ويقدم مع طبق من اللحم المشوي أو الدجاج.
وصفات سريعة لطبخ البرغل
يمكنك إعداد وجبة سريعة من الكبة مع البرغل، والتي تعتبر من الوجبات المميزة والمحببة للأطفال والكبار. يتم تحضيره على النحو التالي:
- 2 كوب برغل ناعم.
- كيلو واحد من اللحم المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- بصل مفروم.
- ملح، فلفل، كاري، بابريكا و بهارات.
- 3 أكواب من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
أسلوب المعالجة:
- ننقع البرغل في الماء الدافئ لمدة ساعة على الأقل، ثم نصفيه من الماء جيداً.
- أضيفي البقدونس والبرغل والبصل إلى اللحم المفروم واخلطي المكونات جيداً بواسطة الكبة الكهربائية حتى يتم الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- أضيفي البهارات والملح والفلفل والبابريكا والماء إلى المكونات واستمري في الخلط جيداً حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- تشكل العجينة على شكل أقراص متساوية الحجم، وتوضع في صينية خبز مدهونة بالزيت.
- أدخلي الوعاء إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
- توضع الكبة في وعاء التقديم، وتزين بالبقدونس المفروم، وتقدم مع المعكرونة أو الأرز الأبيض وسلطة الكينوا.
وصفات الكينوا السريعة
البرغل هو حبة كاملة مصنوعة من القمح، لذلك يمكن استخدامه لتحضير الأطباق السريعة. كما تعتبر الكينوا من الحبوب سريعة الطهي، وكلاهما مناسب لإعداد وصفات مميزة لجميع أفراد الأسرة، ومنها:
تبولة كينوا
المكونات:
- نصف كوب من الكينوا غير المطبوخة.
- 2 كوب ماء، نصف كوب طماطم مقطعة.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب زبيب.
- نصف كوب من الخيار المفروم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ½ كوب بصل مفروم ناعماً.
- الملح والكمون.
أسلوب المعالجة:
- ضعي الكينوا والماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيها لمدة ربع ساعة، ثم أطفئي النار واتركي الكينوا حتى تبرد.
- ضعي الكينوا في وعاء ثم أضيفي الطماطم المفرومة والنعناع الأخضر المفروم والبقدونس المفروم والزبيب والخيار المفروم وعصير الليمون والبصل المفروم والملح والكمون وحركي جيداً لتختلط جميع المكونات.
- اتركي الطبق في الثلاجة لمدة ربع ساعة ثم قدميه كطبق جانبي مع اللحوم والدواجن المشوية أو المشوية والأرز والمعكرونة.
وصفة سلطة الكينوا
هناك عدة أشكال للكينوا، منها الكينوا الحمراء والسوداء، وهي مغلفة من الخارج بمادة مريرة المذاق هي السابونين، والتي يجب إزالتها حتى تصبح الكينوا صالحة للأكل، ومن أهم الوصفات التي يمكن تناولها “” المحضرة بالكينوا هي “” التي يتطلب تحضيرها المكونات التالية:
المكونات:
- كوب كبير من الكينوا، 2 كوب ماء.
- نصف كوب عصير.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- ملعقة من المهروس الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
- كوب من الفاصوليا الحمراء.
- 2 كوب بصل مفروم.
- كوب من الزيتون المقطع.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة زعتر.
- 2 خيار، مقطع.
- كوب من الجبن الأبيض أو الشيدر المقطع للتزيين.
طريقة الإعداد:
- ضعي الكينوا والماء في قدر كبير على النار حتى يغلي تماماً، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى تنضج الكينوا وتمتص الماء، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
- قطعي الطماطم والخيار والكزبرة والبصل والثوم وأضيفي جميع المكونات إلى وعاء كبير ثم أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون.
- أضيفي الكمون والثوم المهروس والملح والفلفل والزعتر إلى الخليط، وقلبي جيدًا واتركيه حتى تتشبع المكونات.
- تضاف الكينوا إلى المكونات السابقة وتحرك، ثم تزين بمكعبات الجبن ورشة من البقدونس الناعم.
- وتقدم سلطة الكينوا مع أطباق السمك والدجاج واللحوم المشوية لزيادة قيمتها الغذائية.
مقارنة بين طبخ البرغل والكينوا
ويبدو أن الكينوا والبرغل يتشابهان في عدد كبير من الخصائص. وهي من الحبوب الكاملة التي تتميز بسهولة وسرعة الطبخ، ولها قيمة غذائية عالية. ولذلك فهي بدائل لبعضها البعض عند تحضير السلطات والتبولة والكبة وغيرها من الأطباق، ولكن عند الاختيار بينها، عليك معرفة مكونات كل نوع. ، على النحو التالي:
- تحتوي الكينوا على عدد كبير من السعرات الحرارية أكبر من تلك الموجودة في الكينوا، وذلك لأن كوب الكينوا المطبوخة يحتوي على 222 سعرة حرارية، بينما يحتوي كوب البرغل المطبوخ على 112 سعرة حرارية، لذلك يفضل استخدام البرغل عند اتباع الحميات الغذائية ووصفات فقدان الوزن.
- يتمتع البرغل بقيمة غذائية أعلى مقارنة بالكينوا، لذلك يعتبر البرغل طعامًا مغذيًا أكثر من الكينوا.
- يتفوق البرغل في محتواه من الألياف مقارنة بالكينوا، لذلك يعتبر علاجاً ممتازاً يساعد على تحفيز عملية الهضم، ويسهل إخراج الفضلات من المعدة والأمعاء، كما يعزز الشعور بالشبع.
- تحتوي الكينوا على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالبرغل، لذا فهي غذاء ممتاز للنباتيين يعوض نقص البروتين الحيواني في الجسم.
- الكينوا مناسبة لتغذية الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، لأنها تحتوي على البروتين الخالي من الغلوتين، أما البرغل فيحتوي على الغلوتين لأنه من منتجات القمح.
- تحتوي الكينوا على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن أهمها: الحديد، النحاس، المغنيسيوم، الفوسفور، حمض الفوليك، الثيامين والزنك. يحتوي البرغل على هذه الفيتامينات ولكن بنسب أقل قليلاً من الكمية الموجودة في الكينوا، لذلك يعتبر ذو قيمة غذائية أعلى، لكن هذا ليس هو الحال حيث تنخفض القيمة الغذائية للبرغل.
وقد قدمنا وصفات طبخ بالبرغل والكينوا، وتتميز جميعها بسرعة طبخها وبساطة تحضيرها وقيمتها الغذائية العالية، مما يجعلها من الأطباق المفضلة لدى الأطفال الأكبر سنا والرياضيين والنباتيين. لأن الكينوا والبرغل لهما قيمة غذائية عالية ويحتويان على نسب كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي تزيد من طاقة الجسم وتغذيته.