تعتبر طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار من أفضل الطرق التي يمكن تعلمها بسهولة واستخدامها في الولائم والمناسبات السعيدة، وتعتبر المقلوبة من أشهى وأشهى الأطباق بالإضافة إلى أنها تحتوي على قيمة غذائية عالية. ويمكن تناولها إلى جانب الحليب أو الزبادي أو السلطات، لذلك سنذكر في هذا المقال أفضل وصفات طبخ المقلوبة في المنزل كاحترافية المطعم.
سبب تسمية الطبق المقلوب بهذا الاسم
المقلوبة هي من أشهر المقلوبة في فلسطين. وكان يسمى قديماً (الباذنجان) نسبة إلى مكونه الأساسي وهو الباذنجان، حتى تمكن صلاح الدين الأيوبي من فتح مدينة القدس، فأعد أهل المدينة الولائم لصلاح الدين الأيوبي وجنوده. لقد كان أحد أطباق الباذنجان التي أحبها كثيرًا وأطلق عليها هذا الاسم. وسمي بهذا الاسم لأنه كان يقلب في أطباق التقديم.
ومن هنا انتشرت المقلوبة إلى كافة المأكولات، وخاصة السعودية والفلسطينية والشامية والتركية، وأبدعت النساء في تحضيرها بالدجاج أو اللحم أو السمك.
طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار
تختلف طرق طبخ المقلوبة من مطبخ إلى آخر. وتختلف المقلوبة التي يتم تناولها في فلسطين عن المقلوبة في السعودية، سواء من حيث البهارات المستخدمة أو طريقة التحضير. المقادير التالية مطلوبة لطهي مقلوبة الدجاج والخضار في الفرن:
- 3 كوب بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كيلو دجاج.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
- علبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- 3 أوراق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- البصل المتوسط.
- 3 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل البني والملح.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير مقلوبة الدجاج والخضار في الفرن الكهربائي كالآتي:
- أحضري قدراً وضعيه على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية الماء واتركيه حتى يغلي تماماً.
- أضيفي الدجاج إلى الماء، مع التأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح باستمرار.
- ضعي البصل والبابريكا وورق الغار على الدجاج واتركيه على النار لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
- نرفع القدر عن النار، ثم نخرج الدجاج، ونضعه في طبق ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نصفي الدجاج من المرق ثم نبدأ بإضافة البهارات التالية (القرفة – الكركم – الملح – الفلفل البني – بهارات الدجاج) ونقلب جيداً.
- نحضر مقلاة ونضع بها كمية وفيرة من الزيت لقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نخرجه ونضعه على ورق للتخلص من الزيت الزائد. كرري الخطوة السابقة مع البطاطس.
- نبدأ بتحضير الأرز من خلال غسله جيداً تحت الماء الجاري ثم تركه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- أحضري صينية ذات حجم مناسب، ثم ضعي في قاعها كمية من البصل المقلي، ثم أضيفي كمية من الدجاج، ثم الباذنجان والفلفل والبطاطس، ثم البصل المقلي.
- صفي الأرز جيداً من الماء، ثم ضعيه على الباذنجان والدجاج، ثم أضيفي مرق الدجاج.
- غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها إلى الفرن الكهربائي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
- نخرج المقلوبة، ونسكبها في طبق التقديم، ونقدمها ساخنة.
طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار المقلية
المقلوبة هي طبق فلسطيني وسعودي تقليدي. يتم تقديمه في التجمعات العائلية بعدة طرق. يمكن طهيها في الفرن الكهربائي أو بالقلي. وفيما يلي المكونات اللازمة لتحضيره:
- كيلو واحد من صدور الدجاج.
- عود قرفة أو ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل البني.
- 3 حبات كوسة، مقطعة إلى شرائح سميكة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب واحد مفروم ناعماً.
- 4 أكواب أرز بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- 3 فصوص من الثوم.
- ورقة الغار.
- كوب من اللوز والفول السوداني للتزيين.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
خطوات التحضير
لتحضير مقلوبة الدجاج مع الخضار المقلية اتبعي الخطوات التالية:
- نحضر وعاء ونضع فيه كمية مناسبة من الملح، ثم نضع فيه شرائح الباذنجان لمدة 10 دقائق.
- بعد نقعه في الملح، اغسلي الباذنجان تحت الماء الجاري.
- أحضري مقلاة وضعيها على نار عالية، ثم أضيفي 3 أكواب من الماء، وبعد الغليان ارفعيها عن النار، ثم أضيفي نصف كمية الكركم والملح، ثم الأرز، واتركيه جانباً لمدة 45 دقيقة.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي القليل من الزيت لقلي الباذنجان حتى يصبح لونه داكناً.
- صفي الباذنجان من الزيوت بوضعه على مناشف ورقية.
- أحضري قدراً عميقاً وضعيه على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج، والبصل، والقرفة، وورق الغار، والبهارات، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء حتى يغطي الدجاج بالكامل، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار، ثم أخرجي الدجاج واتركيه ليبرد تماماً، ثم ابدئي بتقطيعه بعد تصفيته من المرق.
- ضعي الباذنجان والكوسة والثوم وشرائح الدجاج في نفس القدر، ثم أضيفي الأرز مع الكمية المتبقية من الكركم.
- اتركي القدر على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد، وفي هذه الأثناء قومي بقلي اللوز والفول السوداني حتى يتحمصا.
- يقلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم يزين الجزء العلوي بالمكسرات والبقدونس ويقدم دافئًا.
الطريقة السعودية رأسا على عقب
المقلوبة طبق فلسطيني الأصل، إلا أنه انتشر في كافة الدول العربية. فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير المقلوبة على الطريقة السعودية بمكونات بسيطة موجودة في كل منزل:
- دجاج مقطّع إلى أربع قطع.
- 3 فصوص ثوم مضغوطة.
- ملعقة كبيرة من كل من (القرنفل – الهيل – الملح – الفلفل الأسمر – بهارات الدجاج).
- 3 حبات قبالة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- 3 فواكه (بطاطس – كوسة – باذنجان – طماطم).
- 2 كوب أرز مصري أو سعودي.
- كوب من اللوز المفروم والبقدونس للتزيين.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير المقلوبة على الطريقة السعودية كما يلي:
- نحضر وعاء ونضعه على النار بكمية مناسبة لطهي الدجاج.
- أضيفي البهارات إلى الدجاج واتركيه حتى ينضج.
- صفي الدجاج من المرق واتركيه جانباً.
- أحضري مقلاة، وقطعي الباذنجان إلى شرائح سميكة، ثم ضعيها على مناشف ورقية للتخلص من الزيت.
- أحضري وعاء وابدأي بوضع البصل والثوم والباذنجان والبطاطس والطماطم في القاع.
- أضيفي الأرز فوق الخضار، ثم أضيفي 4 ديسيلتر من مرق الدجاج، ثم أضيفي الكركم واتركي الأرز يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- ضعي الدجاج في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- نسكب المقلوبة في طبق التقديم، ثم نضع الدجاج فوقها ونزينها بالصنوبر أو اللوز.
وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا بعد أن تعرفنا على طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار في الفرن الكهربائي، كما تعرفنا على أسهل طريقة لطهي المقلوبة على الطريقة الفلسطينية والسعودية.