طريقة برياني الدجاج بسيطة وسهلة، وتستغرق حوالي 90 دقيقة للتحضير والطهي. وهو من تلك الأطباق التي نشأت في الهند، ثم انتشرت إلى العديد من دول العالم، وحدثت بعض التغييرات والتطورات. يتم صنعه من جميع البلدان، لكن أساس الطبخ واحد، فهو يعتمد على الأرز. البسمتي والدجاج وكمية ونوع البهارات يتم تغييرها فقط حسب التفضيل وطريقة الطبخ وغيرها من الإضافات.
طريقة برياني الدجاج
تتمتع هذه الوجبة بقيمة غذائية عالية، وتحتوي على العديد من المكونات، ويمكن تقديمها كوجبة غداء كاملة على المائدة، مع طبق من اللحم. إنها مناسبة للدعوات والمناسبات الكبيرة. تكفي هذه الوصفة حوالي أربعة أو خمسة أشخاص، بشرط اتباع المقادير وطريقة التحضير.
مكونات الوصفة
- دجاجة كبيرة الحجم مقطّعة إلى ثماني قطع.
- حبة بصل كبيرة الحجم مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- رشة من الزنجبيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- كيس بهارات برياني دجاج.
- رشة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث أوراق غار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
كيفية التحضير
- نضع قدراً على النار ونضع فيه الزيت حتى يغلي، ثم نضع فيه البصل المبشور ونحركه من وقت لآخر حتى يذبل.
- أضيفي الثوم إلى البصل، وحركي جيداً، ثم أضيفي خليط البهارات المكون من الزعفران، والكركم، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات، والكمون، والهيل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والملح، واخلطي جيداً.
- أضيفي قطع الدجاج وقلّبي حتى يتغير لونها تماماً، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج.
- نضع الماء في قدر آخر حتى يصل إلى مرحلة الغليان، لينضج الأرز فيه، ثم نتبله بالملح والفلفل والزعفران، ونضع فيه بعض الزيت ونتركه حتى يغلي.
- أضيفي نصف كمية الأرز إلى الماء، وخففي درجة حرارة النار إلى أدنى مستوى، ثم ضعي المكونات في المنتصف، وغطيها بالكمية المتبقية من الأرز واتركيها لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج.
- عندما ينضج، يغرف الأرز والدجاج في أطباق التقديم ويزين بأوراق البقدونس.
وصفة برياني الدجاج الحار
يفضل الكثير من الأشخاص الطعام الحار، كما أن له العديد من الفوائد الصحية، لأنه يجعل العيون أكثر صحة، لأن الفلفل غني بفيتامين أ، ويقلل من علامات الشيخوخة ويزيد من الصحة لأنه يزيد من إنتاج الكولاجين فيها، وينصح به. للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً لإنقاص الوزن، وذلك لأنه يزيد من معدل حرق الدهون، ويحسن المزاج، ويقلل من الإصابة بالإمساك.
مكونات الوصفة
- ننظف الدجاج ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- ثلاث طماطم.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
- كيس بهارات برياني.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار، مقطعة إلى حلقات.
- رشة من الكركم.
- كوب صغير.
كيفية التحضير
- نغسل الدجاج جيداً بالملح والدقيق والليمون لإزالة أي رائحة غير مرغوب فيها.
- نبدأ بإعداد تتبيلة الدجاج بإضافة الزبادي، الفلفل الأسود، الملح، الكاري، الفلفل الحار وصلصة الطماطم، ونقلبها جيداً، وندهنها على جميع أجزاء الدجاج وتحت الجلد ونتركها ليلة كاملة قبل ذلك. طبخ.
- نحضر صينية مدهونة بالزيت، ونضع الدجاج فيها، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 220 درجة تقريباً لمدة سنة وربع حتى ينضج تماماً.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة، ونأخذ وعاء، ونضع فيه السمن، ونرفعه على النار حتى يسخن، ثم نسقط قطع البصل فيه.
- اقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الفلفل الحار والطماطم بعد تقطيعهما إلى قطع صغيرة، واتركيهما معًا حتى يصفى ماء الطماطم وتنضج المكونات.
- نبدأ بإضافة البهارات ومنها الملح والفلفل الأسود وبهارات البرياني ونخلطها مع الخضار ثم نضيف إليها الأرز.
- نضع الدجاج على المكونات السابقة، مكعبات البطاطس، ثم نغطيه بالماء ونتركهما معًا لمدة ساعة وربع تقريبًا حتى يصل إلى مرحلة النضج.
وصفة برياني الدجاج الهندية الأصلية
تتميز هذه الوصفة بكثرة مكوناتها، ولهذا فهي تتمتع بطعم غني ورائع، فهي تحتوي على العديد من العناصر الهامة، مثل البروتينات، والكربوهيدرات، ويدخل في تركيبتها خليط كبير ورائع من البهارات، مما يجعل طعم الوصفة لذيذ ولذيذ. ويتم تحضيره على نطاق واسع في دول الخليج، وخاصة في موسم رمضان.
مكونات الوصفة
ماء مالح الدجاج
- دجاج مقطّع إلى ست قطع.
- كوب من الزبادي كامل الدسم للتتبيلة.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- حبتان من البصل الكبيرة، المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان طازجتان مبشورتان.
- عصير ليمونة متوسطة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- كيس من بهارات البرياني، أو ملعقة كبيرة.
مقادير من الأرز
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- ثلاث أوراق غار.
- عود قرفة.
- قليل من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- بذور الجير.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة، مقطّعة إلى جوانح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة من الزعفران.
- القليل من ماء زهر البرتقال.
كيفية التحضير
- ننظف الدجاج جيداً بالملح والدقيق والليمون للتخلص من أي رائحة كريهة قد تكون موجودة فيه، ونزيل الجلد، ونصفيه من الماء.
- تحضير تتبيلة الدجاج بإضافة الزبادي، والكزبرة، والبصل المفروم، والنعناع، والثوم، والزنجبيل، وعصير الليمون، والزيت، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والقرنفل، والهيل، وبهارات الدجاج، والتقليب جيداً.
- نضع الدجاج في التتبيلة ونتأكد من وصول هذا الخليط إلى جميع أجزاء الدجاج ونتركه لمدة ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة أيهما أفضل.
- نحضر قدراً ونضع فيه السمن حتى يصبح ساخناً، ثم نضع فيه القطع، حتى يتغير لونها ويصبح ذهبي اللون، ثم نضيف كمية من الماء حتى يغطي جميع أجزاء الدجاج ونتركه حتى يغلي. لمدة ثلث ساعة على الأقل على نار متوسطة.
- عندما يتبخر معظم ماء الدجاج نخرجه ونضعه في صينية داخل الفرن حتى يختفي الماء الزائد فيه.
- نبدأ بتحضير الأرز برفع قدر من الماء حتى يسخن تماماً ويصل إلى مرحلة الغليان، ثم نضيف ورق الغار والهيل والليمون والقرفة والقرنفل ومكعب المرقة والملح ونتركه لمدة دقيقتين بعد الماء. الدمامل.
- أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يبدأ في الوصول إلى مرحلة النضج.
- نأخذ الأرز قبل أن ينضج ونضعه في تتبيلة الدجاج في الوعاء الآخر الذي تم طهي الدجاج فيه.
- تصنع طبقات من الأرز وأوراق النعناع أو الكزبرة والبصل المكرمل، ثم يضاف الأرز وتوزع فوقه قطع الدجاج عند التقديم.
- هذه الخطوة اختيارية، وهي وضعها في ثلث كوب ماء، مع قليل من ماء زهر البرتقال، ثم توزيعها فوق البرياني وتركها على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
لقد وضحنا طريقة عمل برياني الدجاج بأكثر من وصفة، لتختاري الأفضل لك من بينها، لكن لا ينصح بالإفراط في تناول كمية هذا الطبق حتى لا تسبب زيادة في الوزن وحاولي طهيه في بطريقة صحية وعلى البخار بدلاً من استخدام السمن والزيت، يجعل هذا الطبق صحياً أكثر.