وسنتناول طريقة عمل المطبق اليمني في مقالنا اليوم، لأن المطبق اليمني من أشهر الأكلات ذات الأصل اليمني. تعتبر من تلك الأطباق التي تعتبر سهلة ويمكن تحضيرها في وقت سريع بمكونات بسيطة. ونظراً للطعم الرائع للمطبق اليمني فقد انتشر في العديد من دول الخليج العربي.
طريقة عمل المطبق اليمني
يعتبر المطبق من الأطباق المفضلة لدى الكبار والصغار في المجتمع اليمني، ولاقت طلباً حتى في الخليج، بسبب طعمها اللذيذ وفوائدها الكثيرة، وبساطة مكوناتها المتوفرة في كل بيت، وطعمها اللذيذ. التحضير لا يتطلب الكثير من الوقت.
طريقة عمل عجينة المطبق
يتميز المطبق بعجينته المميزة، مما يجعلها مشهورة لدى الكثير من الناس، ولكن لتحضير العجينة بشكل صحيح يجب اتباع الطريقة التالية:
- 3 أكواب من الدقيق.
- تزن البيضة الكبيرة حوالي 50 جرامًا.
- ملعقة كبيرة زيت.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات حشوة المطبق اليمني
حشوة المطبق اليمني بسيطة ومباشرة، ويمكنك تغييرها حسب رغبتك وتفضيلك، ولكن الحشوة المعتادة للمطبق هي كما يلي:
- نصف كيلو لحم مفروم مرتين (ناعم).
- 3 بصل.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- حبة بطاطا كبيرة.
- ربع كوب من الجبن المبشور.
- 3 بصل أخضر.
- 5 حبات طماطم متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- 3 بيضات كبيرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة تحضير المطبق اليمني في المنزل
يجب عليك اتباع الخطوات التالية للحصول على المطبق اليمني لأنه معروض في المتاجر الرئيسية:
تحضير العجينة
- في محضرة الطعام، ضعي الدقيق، الزيت، الملح، البيضة، واعجني جيدًا على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات.
- أسكبي الماء تدريجياً في الخلاط حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. اتركها ترتاح لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
ملحوظة: يجب دهن سطح العجينة بالزيت النباتي حتى لا تجف.
تحضير الحشوة
- نرفع القدر على النار ونضيف البصل المقطع إلى قطع صغيرة مع الزيت والثوم ونقلب.
- يضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويقلب حتى يتغير لونه وينضج قليلاً، ثم تضاف الطماطم المفرومة مع الملح وباقي البهارات ويقلب جيداً.
- يضاف البيض المخفوق إلى الخليط، ويقلب جيداً، ويترك حتى ينضج تماماً ويبرد.
- تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم تُفرد على سطح صلب ومستوٍ بعد دهنها بالزيت.
- نضع الحشوة داخل العجينة، ونشكلها على شكل مربع، ونكرر العملية حتى تمام الكمية.
- ضعي مقلاة على النار، ضعي فيها المطبق، واقليه جيداً حتى يتحول إلى لون ذهبي لذيذ، وقدميه ساخناً ولذيذاً هنا.
مطبق يمني حسب أصله
ورغم أن المطبق من الوصفات التراثية اليمنية القديمة إلا أنه انتشر في معظم دول الخليج وأصبح من أهم الأطباق على المائدة السعودية، فهو عبارة عن حشوة رائعة من اللحم محاطة بعجينة رقيقة مميزة .
مكونات عجينة المطبق اليمني
يتميز المطبق اليمني بعجينته الرقيقة والرقيقة، ولكن للحصول على الطعم الأصلي للمطبق اليمني عليك تحضير المكونات التالية:
- كوبان ونصف من الدقيق.
- بيضة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- قليل من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
مكونات حشوة المطبق اليمني الأصلية
يمكنك تغيير هذه المكونات حسب ما تحبين، لكن المطبق الأصلي يستخدم حشوة اللحم المفروم، والمكونات الرئيسية لهذه الحشوة هي:
- نصف كيلو لحم مفروم.
- حبتان من البصل الكبير.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
- ملعقة كبيرة (كمون، فلفل أسود، بهارات لحم أو بهارات مشكلة، كزبرة)
- ملح للتذوق.
- 3 بيضات كبيرة.
كيفية تحضير التطبيق
تنقسم طريقة تحضير المطبق اليمني إلى قسمين: جزء تحضير العجين وجزء تحضير الحشوة، ثم طريقة تحضير المطبق نفسه، لذا يجب اتباع الخطوات التالية:
- نخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر ثم وضعه في محضرة الطعام مع باقي المكونات الجافة.
- أضيفي الزيت والبيضة والماء واخلطي جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة جيدًا.
- تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية، على سطح صلب مدهون بالزيت، تُغطى العجينة وتُترك لترتاح قليلاً لمدة لا تزيد عن 60 دقيقة.
- ارفعي قدراً على النار، ضعي فيه البصل المفروم مع السمن أو الزبدة، وقلّبي جيداً.
- يضاف اللحم إلى البصل مع البهارات والفلفل الأسود، ويترك حتى ينضج اللحم، ثم يضاف البيض ويترك حتى ينضج تماماً.
- تحضير العجينة، ودهنها بالقليل من الزيت، ووضع الحشوة بداخلها، وتغطيتها بطبقة أخرى من العجين، وتكرار الخطوات حتى نفاذ الكمية.
- ندهن صينية الخبز بالسمن ثم نرتب قطع المطبق اليمني فيها وندخلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- ثم أخرجيها من الفرن، اقلبيها وادهنيها بالسمن مرة أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا على الجانب الآخر.
- يقدم ساخناً ويزين بالبقدونس المفروم.
وأخيرا، ناقشنا طريقة عمل المطبق اليمني بعدة طرق، منها الطعام المقلي المقرمش، وبعضه يتم خبزه في الفرن ليصبح أخف وألذ، والحشوة المستخدمة مع باقي مكونات المطبق تجعله وجبة متكاملة ذات نسبة عالية من القيمة الغذائية.