يعد البرياني من أشهى وأشهر الأطباق في الهند ومن ثم انتشر إلى بلدان أخرى. وهو من الأطباق السهلة والسريعة التحضير ولها طعم لذيذ. وفي هذا الموضوع سنقدم لكِ طريقة تحضير برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس.

1- برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس

مكونات طريقة عمل برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس

  • 1 كيلو جرام من أرجل الدجاج.
  • 2 كوب أرز بسمتي (منقوع في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة).
  • 3 أكواب من الماء.
  • 1 كوب زبادي.
  • ربع كوب عصير ليمون.
  • 3 حبات بطاطس (مقطعة إلى دوائر واسعة).
  • 1 هالابينو (مفروم).
  • 1 بصلة (مقطعة إلى شرائح رفيعة).
  • 3 ملاعق كبيرة سمن.
  • زعفران (منقوع في 2 ملعقة كبيرة حليب).
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر.
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم (مهروس).
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل (طازج مبشور).
  • ½ ملعقة صغيرة كركم.
  • 3 ملاعق صغيرة ملح.
  • 1 قطعة من ورق الغار.

طريقة عمل برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس

  1. في وعاء، قومي بتحضير تتبيلة الدجاج. أضف الزبادي وعصير الليمون والزنجبيل والثوم المطحون والفلفل الأحمر الحار والجرام ماسالا والكركم وملعقة صغيرة من الملح.
  2. تُقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج، ثم تُضاف قطع الدجاج المُنظفة.
  3. يُقلب الدجاج مع التتبيلة حتى يمتزج التتبيلة مع قطع الدجاج.
  4. ثم نغطي الوعاء بورق النايلون وندخله إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يمتص التتبيلة.
  5. في قدر على نار متوسطة، ذوّبي السمن ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يصبح ذهبي اللون.
  6. أخرجي نصف كمية البصل، ضعيها في وعاء واتركي النصف الآخر في الوعاء.
  7. يُضاف الهالابينو والبطاطس وورق الغار إلى الوعاء ويُضاف البصل ويُقلب.
  8. ثم أضيفي قطع الدجاج المتبلة واخلطيها مع باقي المكونات. نغلق القدر ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج تماماً.
  9. صفي الأرز من ماء النقع، ثم أضيفيه إلى خليط الدجاج، مع مراعاة إضافة الكمية المتبقية من الملح.
  10. نسكب الماء فوق الأرز، ونغلق القدر مرة أخرى حتى ينضج الأرز تماماً على نار خفيفة.
  11. وأخيراً، يُسكب خليط الحليب والزعفران فوق الأرز ويُحرَّك قليلاً.
  12. بعد ذلك نسكب البرياني في وعاء التقديم ونزينه بالبصل المقلي الذي أحضرناه سابقاً.

2- برياني الدجاج مع الزبادي والبطاطس وصلصة الطماطم

مكونات طريقة عمل برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس وصلصة الطماطم

  • 1 قطعة دجاج (مقطعة إلى 8 قطع، منظفة الجلد).
  • 3 كوب أرز بسمتي.
  • 3 أكواب ماء ساخن.
  • 1 كوب زبادي.
  • ربع كوب زيت نباتي.
  • 3 حبات بطاطس (مقطعة).
  • 1 بصل (مفروم).
  • 1 فص ثوم (مهروس).
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • 3 ملاعق كبيرة بهارات برياني.
  • 2 ملعقة كبيرة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • 1 ملعقة صغيرة ملون طعام.
  • لوز أو زبيب (محمص للتزيين حسب الرغبة).

طريقة تحضير برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس وصلصة الطماطم

  1. في قدر على النار، أضيفي نصف كمية الزيت حتى يسخن، أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل.
  2. ثم نضيف قطع الدجاج بعد تنظيفها ونتركها على النار حتى يتغير لون الدجاج.
  3. يتبل الدجاج بالكركم وبهارات البرياني والملح ثم يضاف الزبادي ويقلب جيداً.
  4. نترك المكونات على النار لبضع دقائق حتى تغلي.
  5. ثم أضيفي صلصة الطماطم مع الماء الساخن، وأغلقي القدر واتركيه لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
  6. ثم نضيف البطاطس ونخفف النار ونتركها حتى تنضج البطاطس.
  7. قسمي الزيت المتبقي بكميات متساوية بين قدرين، ثم أضيفي كوبًا من الماء وملعقة صغيرة من الملح إلى كل وعاء.
  8. في الوعاء الأول نضع كوباً من الأرز وفي الوعاء الثاني نضع كوباً من الأرز مع ملون الطعام.
  9. نترك القدرين على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار ونتركهما لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  10. بعد أن نتأكد من نضج الدجاج، نأخذ كوباً من صلصة الدجاج ونضيفه إلى وعاء ثالث.
  11. ثم أضيفي الكوب الثالث من الأرز واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  12. نخلط كل الأرز ونسكبه في وعاء التقديم. ثم ضعي قطع الدجاج فوق الأرز.
  13. يُزيّن الطبق باللوز والزبيب ويُسكب الصلصة المتبقية في أطباق صغيرة بجانب البرياني.

3- برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس والبازلاء

مكونات طريقة عمل برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس والبازلاء

  • 1 كيلو جرام من الدجاج.
  • 10 حبات هيل.
  • 10 فصوص.
  • 1 بصلة (مقطعة إلى أرباع).
  • 10 أغصان من البقدونس.
  • 2 قطعة من ورق الغار.
  • 1 ملعقة كبيرة كركم.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

لمزيج الخضار

  • 2 بطاطس (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
  • 2 جزرة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
  • 1 بصل (شرائح).
  • 2 كوب بازلاء.
  • ربع كوب زيت الذرة.
  • 4 فصوص من الثوم (المهروس).
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مطحون).
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.

اطبخ الأرز

  • 3 كوب أرز بسمتي.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 1 ملعقة كبيرة ماء ورد.

تزيين

  • مكسرات (لوز محمص أو زبيب)

طريقة عمل برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس والكركم

  1. أولا نقوم بطهي الدجاج. في وعاء كبير وعميق نضع قطع الدجاج مع الهيل والقرنفل والبقدونس والبصل والملح والكركم والفلفل الأسود وورق الغار.
  2. نغمر المكونات بالماء ونتركها على النار لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
  3. نغسل الأرز جيداً بالماء ثم ننقعه في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.
  4. بعد أن ينضج الدجاج، أخرجيه من المرق ثم ضعي المرق في وعاء كبير وعميق على نار متوسطة.
  5. عندما يحين الوقت، صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى مرق الدجاج.
  6. نتركه على النار حتى يغلي وتتفتح حبات الأرز، ثم نصفي الأرز ونضعه جانباً.
  7. الآن دعونا نجهز خليط الخضار. ضعي الزيت في وعاء كبير وسخنيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن.
  8. ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونحرك حتى تمتزج المكونات.
  9. نضيف البطاطس والبازلاء والجزر مع البهارات ونقلبهم لبضع دقائق ثم نتركهم على النار حتى تنضج الخضار.
  10. ثم نضيف قطع الدجاج والأرز ونسكب نصف كوب مرق الدجاج مع ماء الورد والزيت.
  11. أغلقي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
  12. نسكب البرياني في وعاء التقديم ونزين سطحه بالمكسرات ليقدم فوراً وهو لا يزال ساخناً.

4- برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس والسبانخ

مكونات تحضير برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس والسبانخ

  • 2 قطعة صدر دجاج (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
  • 4 أكواب من الماء.
  • 1 كوب أرز مغسول (منقوع في الماء لمدة 20 دقيقة).
  • ربع كوب عصير طماطم.
  • 1 حزمة سبانخ (مقطعة).
  • 1 بيبروني أخضر.
  • 1 بصلة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
  • 1 حبة بطاطس (مقطعة إلى مكعبات كبيرة).
  • 2 فص ثوم (مهروس).
  • 2 ملعقة كبيرة زبادي.
  • 2 ملعقة كبيرة نعناع (مفروم).
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة (مجففة).
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مبشور).
  • ¼ ملعقة صغيرة بهارات البرياني.
  • ¼ ملعقة صغيرة كاري.
  • ¼ ملعقة صغيرة كركم.
  • ¼ ملعقة صغيرة كمون.
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ¼ ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
  • 1 مكعب مرق دجاج.

طريقة عمل برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس والسبانخ

  1. نغسل الدجاج جيداً وننقعه في الماء والخل لمدة ربع ساعة حتى يصبح الدجاج نظيفاً تماماً.
  2. سخني الزيت في قدر على النار، وأضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يذبل ويصبح شفافاً.
  3. ثم نضيف الدجاج بعد تصفيته مع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. نحرك المكونات ونتركها حتى يتغير لون الدجاج.
  4. ثم نضيف البطاطس والطماطم ونخلطها مع باقي المكونات.
  5. تتبيل المكونات ببهارات البرياني، والجرام ماسالا، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود، ومكعبات ماجي.
  6. حركي حتى تمتزج المكونات وتصبح البطاطس نصف ناضجة.
  7. ثم نضيف السبانخ والكزبرة المجففة والنعناع ونقلب كل شيء معاً حتى تنضج جميع المكونات.
  8. أضيفي الزبادي إلى الخليط، ثم خففي النار واتركي الخليط حتى يتكاثف.
  9. وأخيراً نضيف الأرز المصفى من ماء النقع، ونغطي القدر ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
  10. بعد أن ينضج الأرز، تقلب المكونات، ثم تسكب في وعاء التقديم وتزين حسب الرغبة، وتقدم ساخنة.

الأسئلة الشائعة حول برياني الدجاج بالزبادي والبطاطس

1- ما هي البهارات التي توضع على البرياني؟

تشمل التوابل التي توضع على البرياني القرنفل وجوزة الطيب والهيل والكزبرة المجففة والقرفة المطحونة والزنجبيل والفلفل الأسود.

2- ما هي فوائد البرياني؟

البرياني له فوائد عديدة. تعتبر وجبة خفيفة وسهلة الهضم ولا تؤذي القولون، وتحمي الجسم من هشاشة العظام، وتحتوي على كمية قليلة من الدهون، فلا تسبب زيادة في الوزن. كما يحتوي البرياني على مستويات عالية من مضادات الأكسدة التي تحمي الإنسان من خطر الإصابة بأمراض القلب.