ومن أشهر أنواع الخبز لاحتوائه على العديد من القيم الغذائية مثل البروتينات والألياف والفيتامينات والحديد هو الخبز المخمر. يمكن تحضير خبز العجين المخمر بسهولة في المنزل باتباع الخطوات المحضرة لك في هذا المقال.

1- خبز مخمر

المكونات اللازمة لتحضير خبز العجين المخمر

  • 2 كوب دقيق أبيض.
  • نصف كوب ماء (درجة حرارة الغرفة).
  • نصف كوب خليط الخميرة.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.

خليط الخميرة

  • ¾ كوب دقيق القمح الكامل.
  • 1 كوب ماء دافئ.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

طريقة عمل الخبز المخمر

  1. أولاً نقوم بتحضير خليط الخميرة. نضع الماء مع الخميرة الجافة في وعاء كبير وعميق ونحرك حتى تمتزج جميع المكونات جيداً.
  2. ثم نضيف السكر ودقيق القمح الكامل ونستمر في خلط المكونات حتى تمتزج جيداً. ثم نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة 10 دقائق.
  3. تحضير الخبز في وعاء آخر كبير وعميق. ينخل الدقيق في الوعاء، ثم يضاف إليه نصف كوب من خليط الخميرة المحضر في الخطوات السابقة ويقلب ليمتزج.
  4. ثم نضيف الماء مع الملح بالتدريج ونعجن المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.
  5. نغطي العجينة ونتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
  6. بعد مرور بعض الوقت، ضعي العجينة على سطح صلب ونظيف ورشيها بالقليل من الدقيق.
  7. ثم اعجن العجينة باليد من الأطراف إلى الداخل.
  8. نعيد العجينة إلى الوعاء لترتاح وتتخمر لمدة 4 ساعات.
  9. بعد انقضاء الوقت، نضع العجينة في صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
  10. نغطي الصينية وندخلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
  11. بعد ذلك نخرجها من الفرن ونزيل الغطاء ونعيدها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر سطحها.
  12. أخيرًا، بعد التحمير، نخرج الصينية من الفرن ونتركها على رف التبريد حتى تصبح جاهزة للتقطيع والتقديم.

2- خبز مخمر بالخميرة الفورية

مكونات طريقة عمل خبز العجين المخمر بالخميرة الفورية

  • ½4 كوب دقيق (متعدد الأغراض).
  • 1¾ كوب ماء دافئ.
  • 1 ظرف من الخميرة الفورية.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة).

طريقة عمل خبز العجين المخمر بالخميرة الفورية

  1. في وعاء عميق وكبير، أنخلي الدقيق وأضيفي الملح والخميرة واخلطي المكونات.
  2. ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  3. بعد ذلك نغطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يرتاح ويتخمر.
  4. رش القليل من الدقيق على سطح نظيف لمنع التصاق العجينة بالسطح.
  5. ثم أضيفي العجينة واعجنيها باليد حتى تتماسك جيداً.
  6. ثم نشكلها باليد من الأطراف على شكل كرة ونقوم بعمل شقوق سطحية في سطح العجينة.
  7. ثم نغطي العجينة مرة أخرى ونتركها جانباً لمدة ساعة ونصف حتى ترتاح.
  8. تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية، وإعداد صينية خبز، ووضع ورق الخبز عليها.
  9. ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة لتسخن الصينية.
  10. عندما يحين الوقت نخرج الصينية من الفرن ونرش عليها بعض الدقيق ثم نضع فيها عجينة الخبز.
  11. نقوم بتزيين الوجه بالسكين عن طريق عمل شق ضحل وفقاً لذلك.
  12. ثم نغطي الصينية وندخلها إلى الفرن ليخبز الخبز لمدة نصف ساعة، بعد أن نخفض الحرارة قليلاً.
  13. بعد ذلك نخرجها من الفرن ونزيل الغطاء ثم نعيد الصينية إلى الفرن ليتحمر الخبز لمدة 15 دقيقة.
  14. بعد أن ينضج الخبز نخرجه من الفرن ونضعه جانباً على رف التبريد حتى يبرد.
  15. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح وتصبح جاهزة للتقديم. تصاعدي!

3- خبز مخمر صحي

مكونات الخبز الصحي

  • 1 كوب دقيق قمح.
  • ½ 1 كوب دقيق (دقيق لجميع الأغراض).
  • 1 كوب عجين مخمر نشط.
  • ¼ كوب ماء دافئ.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر زهر جوز الهند.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل خبز العجين المخمر الصحي

  1. أولا نخلط المكونات الجافة. ضعي الدقيق، والملح، والسكر في وعاء عميق وكبير.
  2. نخلط المكونات معًا، ثم نضيف العجين المخمر النشط ونستمر في خلط المكونات.
  3. ثم نزيد الماء الدافئ بالتدريج ونعجن المكونات باليد أو بالخلاط الكهربائي.
  4. نستمر بالعجن حتى يتم الحصول على قوام ناعم وناعم.
  5. ثم نرش القليل من الدقيق على سطح العجينة ونغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة.
  6. ضعي الوعاء في مكان دافئ حتى يرتاح ويتخمر لمدة 4 ساعات.
  7. بعد فترة من الوقت، أعيدي عجن العجينة مرة أخرى على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
  8. ثم نضعها جانباً مرة أخرى لنتركها ترتاح لمدة ساعة بعد تغطيتها بقطعة قماش.
  9. بعد ذلك نجهز صينية الخبز ونبطنها بورق الخبز، ثم نضع عليها عجينة الخبز ونستخدم سكيناً حاداً لعمل شقوق في الوجه بالشكل المطلوب.
  10. أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  11. بعد التأكد من نضج الخبز، نخرجه من الفرن ونضعه على رف التبريد حتى يبرد تمامًا ويصبح جاهزًا للتقطيع والتقديم.

4- خبز العجين المخمر بالشوفان

مكونات طريقة عمل خبز العجين المخمر بالشوفان

  • 670 جرام دقيق الخبز (الدقيق الأبيض).
  • 85 جرام دقيق القمح الكامل.
  • 500 جرام من الماء.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (مذاب في 40 جرام ماء).

للخميرة

  • 85 جراماً من الدقيق (متعدد الأغراض).
  • 85 جرامًا من الماء.
  • 8 جرام بادئ.

نقع دقيق الشوفان

  • 170 جرامًا من رقائق الشوفان.
  • 170 جرامًا من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

طريقة عمل الخبز المخمر بالشوفان

  1. في وعاء صغير نبدأ بتحضير خليط الخميرة. نضيف البادئ مع الدقيق والماء ونخلط كل شيء حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
  2. نغطي الوعاء ونتركه طوال الليل حتى ينضج ويتخمر ويتضاعف حجمه.
  3. الآن دعونا نجهز حمام الشوفان. ضعي الشوفان في وعاء وأضيفي إليه الماء مع الملح.
  4. حركي المكونات حتى يمتزج الشوفان مع الماء تماماً، ثم غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة ليلة كاملة.
  5. بعد مرور وقت خليط الخميرة ونقع الشوفان، نبدأ بتحضير الخبز.
  6. ضعي خليط الخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي مع دقيق القمح ودقيق الخبز.
  7. أضيفي الماء تدريجياً وحركي حتى تمتزج المكونات جيداً.
  8. ثم نغطي الوعاء ونترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.
  9. وبعد مرور الوقت نضيف الملح المذاب في الماء ونكرر عملية العجن لمدة 10 دقائق تقريباً.
  10. أخيرًا، نضيف عامل نقع الشوفان ونعجنه مع باقي المكونات حتى تمتزج المكونات معًا.
  11. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق.
  12. ثم نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدة 3 ساعات. نقوم بتحريك العجينة كل ساعة حتى تطوى اللفة إلى الداخل من الحواف.
  13. ويمكن بعد ذلك تقسيم العجينة إلى قسمين متساويين.
  14. نشكل العجينة على شكل بيضاوي ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  15. قومي بطي العجينة من الأطراف إلى المنتصف لتشكيلها بشكل جيد دون تمزيق العجينة.
  16. رش بعض الماء على سطح العجينة لتغطيتها بوعاء من دقيق الشوفان.
  17. نجهز صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ونغطي العجينة، ونتركها لتتخمر لمدة ساعة ونصف.
  18. ثم نقطع سطح العجينة بشكل مسطح وندخلها إلى الفرن المحمى على حرارة 230 درجة مئوية.
  19. نترك العجينة لترتاح لمدة 45 دقيقة حتى تنضج وتتحمر بالكامل.
  20. بعد التأكد من نضج الخبز، ضعيه على رف التبريد لمدة ساعتين تقريبًا.
  21. ويمكن بعد ذلك تقطيعها إلى شرائح وتقديمها باردة، لتكوين خبز صحي ولذيذ.

5- خبز القمح الكامل

مكونات طريقة عمل خبز القمح الكامل

  • 3 أكواب دقيق القمح الأسمر.
  • ½1 كوب ماء دافئ.
  • 140 جرام خميرة طبيعية.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.

الخميرة الطبيعية

  • ⅓ كوب دقيق أسمر.
  • ¼ كوب ماء.

طريقة عمل خبز القمح الكامل

  1. في وعاء، أنخلي الدقيق الأسمر وأضيفي الملح واخلطي.
  2. ثم نضيف الخميرة الطبيعية والماء تدريجياً ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة ناعمة ورقيقة جداً.
  3. غطي العجينة بنايلون أو قطعة قماش حتى تتخمر لمدة 3 ساعات، مع تحريك العجينة للأعلى من الأطراف كل ساعة.
  4. بعد انقضاء الوقت نضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ونعجنها مرة أخرى لبضع دقائق.
  5. ثم نزينها ونضعها في صينية الخبز ونتركها ترتاح لمدة ساعتين.
  6. ثم نستخدم السكين لعمل شقوق بالشكل المرغوب على سطح العجينة.
  7. نغطي الصينية وندخلها إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
  8. ثم نخرج الصينية من الفرن ونزيل الغطاء ونعيدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تبدأ بالتحول إلى اللون البني.
  9. بعد ذلك نخرجها من الفرن ونضعها على رف التبريد حتى تصبح جاهزة للتقطيع والتقديم.

الأسئلة المتداولة حول الخبز المخمر

1- هل الخبز المخمر صحي؟

خبز العجين المخمر هو نوع صحي من الخبز لأنه يحتوي على قيم غذائية مثل الألياف التي تساعد في عملية الهضم. كما أنه يضمن شعورًا طويل الأمد بالشبع. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم الذي يساعد على تنظيم عضلات الجسم ويحتوي على العديد من الفوائد مثل الفيتامينات والمعادن.

2- هل الخبز المخمر يزيد الوزن؟

عملية التخمير التي تمر بها عجينة الخبز تفرز الدهون التي تحفز عملية التمثيل الغذائي وتشعرك بالشبع لفترة أطول من أنواع الخبز الأخرى، مما يساعدك على إنقاص الوزن. كما ينبغي الحد من استهلاك الخبز المخمر لأنه يحتوي على الكربوهيدرات التي تؤدي إلى زيادة الوزن.