طريقة عمل لحم بعجين لبناني ب 6 وصفات

يعتبر لحم البجين من أشهر الوصفات في لبنان ومعظم الدول العربية. ويتميز بطعمه الرائع ومكوناته التي تختلف حسب الرغبة، مما يجعل النساء يبحثن عن طريقة تحضير لحم البجين اللبناني، وهو عبارة عن قطعة رقيقة من العجين محشوة باللحم وغيرها من المكونات. وهو طبق مناسب لشهر رمضان. للمناسبات والاحتفالات العائلية. سأتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل اللحم اللبناني من العجين بأبسط الخطوات وبمكونات متنوعة.

1- لحم لبناني عادي بالخلطة

مكونات اللحم اللبناني بالعجين

• 3 أكواب دقيق.
• 1 كوب سمن.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 و 1/4 كوب ماء.
• 1/2 كيلو لحم مفروم خشن.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• 1 1/2 كوب طماطم مقطعة.
• 3 ملاعق كبيرة لبنة.

طريقة تحضير اللحم اللبناني بالعجين

1. ضعي الدقيق، والخميرة الفورية، والملح في وعاء، واخلطي المكونات.
2. ثم نفركها بالسمن حتى يمتص الدقيق كل السمن.
3. أضيفي الماء تدريجياً واستمري في العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
4. نغطي العجينة بقطعة قماش ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
5. ثم أضيفي اللحم، الطماطم، البصل واللبنة إلى محضرة الطعام واطحني المكونات حتى يتكون خليط متجانس.
6. تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتُستخدم الشوبك في فردها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رفيعة.
7. نسكب كمية من الخليط على العجينة ونفردها بشكل متساوي.
8. ثم نضع قطع اللحم مع العجينة في صينية الخبز ونتركها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية.
9. نترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
10. نكرر الإجراء حتى انتهاء كمية العجين واللحم.
11. ثم نضع قطع اللحم مع العجينة في وعاء التقديم مع الزبادي والبصل الأخضر.

2- لحم لبناني بالعجين بدبس الرمان

مكونات عجينة اللحم اللبنانية مع دبس الرمان

• 1 كيلو جرام من الدقيق.
• 3 ملاعق زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة.
• الماء حسب الحاجة.
• 1/2 كيلو جرام من اللحم المفروم ناعماً.
• 1 بصلة مفرومة ناعماً.
• 2 طماطم مفرومة ناعماً.
• 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة عمل اللحم اللبناني من العجين بدبس الرمان

1. نخل الدقيق مع البيكنج باودر والخميرة والحليب.
2. ثم أضيفي السكر والبيض والزيت واخلطي المكونات.
3. أضيفي الماء تدريجياً واعجني المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
4. نغطي العجينة بقطعة قماش ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر.
5. ثم نضع اللحم المفروم والبصل والطماطم في وعاء عميق ونخلط المكونات.
6. أضيفي مكونات الفلفل الأسود والملح ودبس الرمان واخلطيهم جيداً.
7. نقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم ونفردها بالشوبك حتى تصبح رقيقة.
8. ثم نوزع كمية من الحشوة بالتساوي على سطح العجينة وأطرافها.
9. دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت، ثم وضع قطع اللحم مع العجين فيها.
10. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واتركيها حتى ينضج اللحم.
11. ثم نضع قطع اللحم مع العجينة في وعاء التقديم مع الزبادي.

3- عجينة اللحم اللبنانية بالزبادي والطحينة

مكونات عجينة اللحم اللبنانية بالزبادي والطحينة

• 1/4 كيلو جرام من اللحم المفروم ناعماً.
• 2 ملعقة كبيرة زبادي.
• 1 ملعقة كبيرة طحينة.
• 1/4 كوب بذور الرمان.
• 1 بصلة مفرومة ناعماً.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• 1 علبة من البف باستري، على شكل مربعات.

طريقة عمل عجينة اللحم اللبنانية بالزبادي والطحينة

1. تسخين الفرن إلى 120 درجة مئوية.
2. ضعي اللحم في وعاء عميق وأضيفي إليه البصل والملح والنعناع والفلفل الأسود واخلطي.
3. ثم أضيفي الطحينة والزبادي وحب الرمان واخلطي المكونات جيداً.
4. دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت، ثم وضع حشوة اللحم في كل مربع.
5. ضعي العجينة في صينية واتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق، حتى تتحمر العجينة وينضج اللحم.
6. ثم نضع قطع اللحم مع العجينة في وعاء التقديم مع النعناع.

4- لحم لبناني حار بالخلطة

مكونات اللحم اللبناني الحار بالعجين

• 5 أكواب دقيق.
• 2 كوب ماء دافئ.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة.
• 1 كيلو جرام من اللحم المفروم ناعماً.
• 5 فصوص ثوم مهروسة.
• 1/2 حزمة بقدونس.
• 1/2 كوب نعناع مفروم ناعماً.
• 1 بصلة مفرومة ناعماً.
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 4 حبات طماطم مفرومة ناعماً.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

طريقة عمل اللحم اللبناني الحار من العجين

1. نخلط الدقيق، السكر، الخميرة والملح في وعاء عميق.
2. ثم أضيفي الماء بالتدريج مع العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء.
3. افردي العجينة إلى دوائر رفيعة باستخدام النشابة.
4. في وعاء آخر، اخلطي اللحم مع معجون الطماطم والفلفل.
5. ثم أضيفي البصل، والثوم، والطماطم، والملح، والبهارات، والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
6. ضعي كمية مناسبة من الحشوة، ووزعيها حول الأطراف، ثم ضعي اللحم مع العجينة في صينية الخبز.
7. أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها حتى ينضج اللحم.
8. ثم نضع قطع اللحم مع العجينة في وعاء التقديم مع الفلفل الأخضر واللبن.

5- أصابع عجينة اللحم اللبنانية

مكونات أصابع عجينة اللحم اللبنانية

• 3 أكواب دقيق.
• 1/2 كوب ماء.
• 1/2 كوب حليب.
• 3 ملاعق زيت زيتون.
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملاعق صغيرة خميرة.
• 1/4 كيلو جرام من اللحم المفروم ناعماً.
• 1 بصلة مفرومة ناعماً.
• 2 طماطم مفرومة ناعماً.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات.

طريقة عمل أصابع عجينة اللحم اللبنانية

1. نخلط الحليب والماء في كوب كبير، ونضيف السكر والخميرة مع التحريك.
2. نترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يتخمر.
3. ثم نخلط الدقيق والملح والزيت مع خليط الخميرة في وعاء عميق.
4. تعجن المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة وملساء.
5. ثم نغطي العجينة بقطعة قماش ونتركها في جو دافئ لمدة ساعتين على الأقل.
6. يخلط اللحم المفروم مع الطماطم والبصل والملح والبهارات والفلفل الأسود بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
7. قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
8. ثم نقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ونفرد كل كرة حتى تصبح رقيقة.
9. ضعي الحشوة على حافة العجينة، ثم افرديها على شكل أصابع.
10. ضعي قطع اللحم مع العجينة في صينية الخبز، متباعدة عن بعضها البعض، واتركيها في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
11. ثم نضع أعواد اللحم مع العجينة في وعاء التقديم، إلى جانب الفلفل الحار والنعناع.

6- عجينة اللحم اللبنانية بالصنوبر

مكونات عجينة اللحم اللبنانية بالصنوبر

• 3 1/2 كوب دقيق.
• 1/2 كوب زيت ذرة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1 و1/4 كوب ماء دافئ.
• 1/2 كيلو جرام من اللحم المفروم ناعماً.
• 3 حبات بصل مفرومة ناعماً.
• 1/2 باقة نعناع مفرومة.
• 1 ونصف ملعقة كبيرة دبس الرمان.
• 2 1/2 ملعقة كبيرة طحينة.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 50 جرامًا من الصنوبر الخام.

طريقة تحضير اللحم اللبناني بالعجين بالصنوبر

1. نخلط الدقيق والملح والسكر ونضيف الزيت والماء تدريجياً.
2. نعجن المكونات حتى تصبح العجينة طرية ونغطيها ونتركها لتتخمر.
3. ثم نضع الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ونحركها ونضيف البصل واللحم والبهارات والملح.
4. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي النعناع إلى المكونات مع دبس الرمان والطحينة واخلطيهم حتى تمتزج المكونات جيدًا.
5. نقطع العجينة إلى كرات ونفردها بشكل رفيع ونوزع الحشوة مع الصنوبر على الوجه.
6. ثم نضعها في صينية ونتركها في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
7. ضعي أقراص عجينة اللحم في وعاء التقديم مع الزبادي والنعناع.

الأسئلة الشائعة حول تحضير اللحوم اللبنانية بالعجين

1. كم عدد كرات اللحم المصنوعة من كيلوغرام واحد من اللحم؟

يتم عمل حوالي 45 قرص من كل كيلو جرام من اللحم، ويعتمد ذلك على حجم القطع وكمية الحشوة.

2. هل تناول اللحوم بالعجينة اللبنانية يسبب زيادة الوزن؟

الإفراط في تناول اللحوم بالعجينة اللبنانية يزيد الوزن لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون. لذلك ينصح بتناول اللحوم بالعجينة اللبنانية باعتدال.