يعتبر طبق المقلوبة من أشهر وأهم الأكلات الشعبية في الخليج وبلاد الشام. يتم تقديمه غالبًا في الحفلات وطاولات الولائم. يتميز طبق المقلوبة بتحضيره بعدة طرق مختلفة، أبسطها طبق مقلوبة الدجاج بالخضار، والذي بالإضافة إلى طعمه اللذيذ لا يحتاج إلى الكثير من الوقت. الرائع.
مقلوبة دجاج مع الخضار
إليكم الطريقة الأصلية لتحضير أشهى طبق مقلوبة الدجاج بالخضار.
المكونات
- كيلو واحد من الدجاج.
- كوبان ونصف من الأرز.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم، مقطعة إلى أرباع.
- حبة باذنجان كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح عريضة.
- حبتان من البطاطس كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح عريضة.
- حبتان من الفلفل الأحمر المقطع إلى حلقات.
- رأس زهرة صغير، مقطع.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ورقتين من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية الماء.
لتزيين الطبق
- البصل المقلي.
- مقلي مكسرات متنوعة.
الإعداد
- ضعي الدجاج في قدر كبير، واغمريه في الماء، ثم ضعيه على نار متوسطة حتى يغلي الماء وتتشكل الرغوة، ثم أخرجيه.
- ثم نضيف ورق الغار والبصل ونترك الدجاج على النار لمدة ساعة أو أقل قليلاً حتى ينضج.
- نخرج الدجاج من القدر ونضعه في طبق جانبي.
- ثم نصفي مرق الدجاج ونضيف الكركم والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والملح ونحرك المكونات.
- نجهز مقلاة على نار متوسطة ونسخن فيها كمية مناسبة من الزيت للقلي.
- أضيفي شرائح الباذنجان واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. ثم نخرجها من الزيت ونضعها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت.
- ثم اقلي القرنبيط حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي، ثم اقلي البطاطس حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، ثم اقلي شرائح الفلفل وضعيها على مناشف ورقية.
- ثم نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نحضر الآن صينية كبيرة ذات جوانب مرتفعة، ونوزع في قاعها القليل من البصل المقلي، ثم نضع طبقة من قطع الدجاج، ثم شرائح الباذنجان، ثم قطع القرنبيط، ثم البطاطس، ثم الفلفل ونكرر طبقة البصل المقلي مرة أخرى.
- صفي الأرز جيداً من الماء ثم أضيفيه إلى خليط الدجاج والخضار.
- ثم نسكب مرق الدجاج فوق الأرز والخضار (يفضل أن تكون كمية المرق خمسة أكواب ونصف).
- ثم نغطي الصينية بورق الألمنيوم ونسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضعي الصينية المقلوبة على الرف الأوسط للفرن واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج المكونات جيداً.
- نخرج صينية المقلوبة من الفرن، ونحضر طبقاً واسعاً بحجم الصينية ونضع المقلوبة على الطبق.
- أصبح الآن طبق المقلوبة اللذيذ جاهزاً للأكل. حظ سعيد!
مقلوبة دجاج على الطريقة العراقية مع الخضار
يشتهر العراق بطرق الطبخ اللذيذة والفنية.
المكونات
- ثماني قطع من أرجل الدجاج.
- كوبين من الأرز.
- كوب من الشعيرية.
- كوبان من زيت الذرة.
- أربع حبات بطاطس متوسطة.
- حبتان من الطماطم المتوسطة.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- كمية كبيرة من الماء الفاتر للنقع.
للدجاج
- كمية من الماء للنقع.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- قشر الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- كمية من الماء للطهي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
الإعداد
- نقوم أولاً بتنظيف أرجل الدجاج بالماء والملح والدقيق.
- ثم ننقع الدجاج في الماء مع قشر الليمون والخل لمدة ساعة على الأقل ثم نغسله للتخلص من الروائح الكريهة.
- نضعها في قدر على نار متوسطة ونسكب عليها القليل من الماء ونضيف الملح ونتركها تطهى حتى تنضج (نحتفظ بمرق السلق).
- بعد ذلك نقوم بغسل الأرز ومن ثم نقعه في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة على الأقل.
- الآن نقشر البطاطس ونقطعها إلى شرائح رفيعة، ونقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة، ونقطع الفلفل الأخضر إلى شرائح طولية، ونقطع البصل إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُسكب الزيت في المقلاة، ويُسخن على نار عالية، ثم يُقلى الباذنجان، والبطاطس، والشعيرية، والبصل، والفلفل الأخضر.
- في وعاء مناسب، ضعي الطماطم، ثم شرائح البطاطس، ثم شرائح الفلفل، ثم شرائح الباذنجان، وأخيراً البصل.
- ثم نضع طبقة من الأرز فوق خليط الخضار المقلية ثم طبقة من الدجاج.
- نسكب مرق الدجاج فوق طبقة الدجاج، ونضع القدر على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم نخفف النار إلى هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
- أحضري وعاء التقديم واقلبي الوعاء فوقه برفق.
- نقدمه ساخناً مع طبق من الزبادي ويقدم آلاف الفوائد الصحية!
مقلوبة دجاج مع الخضار والهيل
إليكم أشهى وألذ طبق مقلوبة الدجاج بالخضار والهيل.
المكونات
- أربع أرجل دجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- قطع الزهرة إلى قطع صغيرة.
- ثلاث بطاطس.
- جزرتان.
- حبتان من البصل الكبير.
- قطعة من الباذنجان.
- نصف حبة من البصل، مفرومة ناعماً.
- كمية كبيرة من زيت الذرة للقلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ورقتين من ورق الغار.
- عود قرفة.
- ملعقة من الكاري.
- ملعقة من بهارات المقلوبة.
- نصف ملعقة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية من الماء الساخن للنقع.
الإعداد
- لنقع الأرز نضعه في وعاء كبير ونسكب فوقه الماء الساخن ونتركه لمدة ساعة حتى نلاحظ تغير لون الأرز.
- ثم نقطع الدجاج ونضعه في قدر على نار متوسطة ونضيف الماء والقليل من البهارات وملعقة زيت زيتون والقليل من الفلفل الأسود والملح ونحرك كل شيء جيداً.
- ثم يضاف البصل المفروم ويطهى حتى ينضج مع الدجاج.
- ثم نقطع الباذنجان والبطاطس والجزر بشكل طولي بينما نقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- نسكب الزيت في المقلاة، ونضعها على نار متوسطة، ثم نقلي أولاً القرنبيط، ثم الباذنجان، ثم الجزر، ثم البصل، ثم البطاطس ونتركها جانباً.
- بعد ذلك، نصفي الأرز من ماء النقع ونضيف إليه بهارات المقلوبة والكاري والفلفل الأسود والكركم وورق الغار وعود القرفة والهيل والملح ونحرك المكونات جيداً حتى تمتزج.
- نضع نصف كمية الأرز في وعاء كبير، ونوزعه بالتساوي، ثم نضيف الدجاج ثم الخضار المقلية، وأخيراً نغلق الطبقات بطبقة من الأرز لتغطي جميع الطبقات في الأسفل.
- الآن نسكب مرق الدجاج فوق الطبقات المقلوبة ونضع القدر على نار متوسطة حتى تنضج المكونات. عندما تبدأ في الغليان، نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ونتركها حتى تنضج تمامًا.
- انقليها بعناية إلى طبق التقديم واستمتعي بالطعم اللذيذ!
مقلوبة دجاج مع الخضار والثوم
إليك أبسط الخطوات لتحضير هذا الطبق اللذيذ والمغذي.
المكونات
- دجاج مفروم ومسلوق.
- كوبان من الأرز المغسول والمنقوع.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المغلي.
- قطع حبتين من الطماطم.
- قطع جزرتين إلى دوائر.
- قطعة من الباذنجان.
- قطعة من البطاطس.
- ستة فصوص من الثوم المقشر.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المقلوبة.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية كبيرة من زيت الذرة للقلي.
لتزيين الوجه
- مكسرات متنوعة محمصة.
الإعداد
- أولاً، نسكب كمية مناسبة من الزيت في مقلاة ونسخنها على نار متوسطة. ثم نبدأ بقلي الباذنجان ثم البطاطس ثم الجزر والثوم.
- ثم نضع الزيت في وعاء كبير، ونوزع شرائح الطماطم في قاع الوعاء، ثم الجزر، ثم البطاطس ثم نرش ملعقة من بهارات المقلوبة فوق الخضار المقلية.
- نفرد طبقة من الباذنجان المقلي، ونرشها بملعقة بهارات المقلوبة، ثم نضيف طبقة من الثوم المقلي، تليها طبقة من الدجاج المطبوخ.
- الآن نضيف طبقة الأرز ونرش الملح والكمية المتبقية من البهارات المقلوبة فوقها.
- نسكب مرق الدجاج المغلي فوق الطبقات، ونغطي القدر ونضعه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
- ننقل المقلوبة إلى طبق التقديم، ونزين سطحها بالمكسرات المحمصة.
- نقدمها ساخنة مع أطباق السلطة ونتمنى لكم الصحة والعافية!
عادة ما يتم تقديم طبق المقلوبة مع أنواع مختلفة من الخيار واللبن والسلطات المختلفة.