طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان بطرق إحترافية

تعتبر طبق المقلوبة من أشهر الأكلات العربية، خاصة في المطبخ الشامي والعراقي. بالإضافة إلى اللحم أو الدجاج، يتكون طبق المقلوبة من الأرز والعديد من الخضار. وبينما تستمر ربات البيوت في البحث عن طريقة لتحضير هذا الطبق اللذيذ، أعددنا لكِ في هذا المقال طريقة تحضير: مقلوبة الباذنجان بأبسط الخطوات.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالطريقة الكلاسيكية

إليكم طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان بطريقة احترافية.

المكونات

• كيلو من الباذنجان المقطع إلى شرائح ومنقوع في الماء لمدة عشر دقائق.
• كمية كبيرة من زيت الذرة للقلي.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتان من البصل، مفرومة ناعماً.
• أربعمائة غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• نصف كوب من البازلاء.
• نصف كوب من الجزر المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.

للوجه

• كاجو محمص حسب الرغبة.
• لوز محمص حسب الرغبة.

الإعداد

1. نقوم أولاً بتحضير الباذنجان بتسخين الزيت جيداً، ثم نضع شرائح الباذنجان ونقليها على الجهتين.
2. نزيل شرائح الباذنجان، ونضعها في طبق ونتركها جانباً.
3. لتحضير اللحم، نقوم أيضاً بتسخين الزيت، ونضيف البصل ونستمر بقليه حتى يذبل.
4. ثم أضيفي اللحم ورشي عليه القرنفل والقرفة والملح واخلطي المكونات جيداً حتى ينضج اللحم.
5. الآن نضيف الأرز ونخلطه مع باقي المكونات ثم نضيف الماء ونترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
6. ثم نحضر قالب الكيك المجوف من المنتصف ونضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في الأسفل.
7. ثم نضع فوقها طبقة من خليط الأرز واللحم، تليها طبقة من الجزر والبازلاء، ثم اللوز والكاجو (مع التأكد من ضغط الطبقات جيداً).
8. أضيفي طبقة أخرى من خليط الأرز ثم أغلقي حواف الباذنجان إلى الداخل.
9. ثم ندخل القالب إلى الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
10. ثم نخرج القالب من الفرن ونضعه بهدوء في طبق التقديم.
11. نحن نستمتع بمظهره الرائع وطعمه اللذيذ!

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والدجاج

تفضل الكثير من النساء استبدال اللحم بالدجاج عند تحضير المقلوبة.

المكونات

• كيلو من الدجاج المطبوخ والمقطع إلى قطع صغيرة أو حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• كوبان ونصف من الأرز.
• قطعة كبيرة من الباذنجان المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
• كمية كبيرة من زيت الذرة للقلي.
• كمية من الماء الدافئ.
• قليل من الملح.

لتزيين الوجه

الإعداد

1. نقوم أولاً بغسل الأرز جيداً ومن ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
2. ثم نبدأ بتقطيع الباذنجان، ونرش القليل من الملح على سطحه، ونتركه لبضع دقائق ثم نزيل الملح دون غسله.
3. ثم نسكب الزيت في المقلاة ونسخنها جيداً لنبدأ بقلي شرائح الباذنجان. نستمر في قلي الباذنجان حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
4. بعد ذلك نضع كمية مناسبة من الأرز في قدر متوسط ​​الحجم، ثم نضع شرائح الباذنجان المقلي، وقطع الدجاج ثم باقي كمية الأرز.
5. الآن نسكب مرق الدجاج في وعاء ونتبله بالكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والهيل والقرفة والملح ونخلط كل شيء.
6. نسكب مرق الدجاج في القدر ثم نضيف الزيت.
7. بعد ذلك نضع القدر على نار عالية حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار ونغطي القدر ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
8. ننقل المقلوبة إلى طبق التقديم ونزينها بالصنوبر المقلي. أطيب التحيات!

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والبطاطس

إليك أسهل طريقة لتحضير المقلوبة بالباذنجان والبطاطس.

المكونات

• كيلو لحم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوبين من الأرز.
• قطع حبتين من الباذنجان.
• قطعة من البطاطس مقطعة شرائح.
• بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
• حبة بصل مقطعة.
• مرق اللحم البقري حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• كمية كبيرة من زيت الذرة للقلي.
• قليل من الملح.
• بعض زيت الذرة.
• كمية الماء.

لتزيين الوجه

• اللوز المحمص.
• صنوبر محمص.

الإعداد

1. نغسل الباذنجان أولاً، ثم نقطعه إلى شرائح متساوية الحجم، ونرش عليه القليل من الملح، ونتركه جانباً.
2. ثم نضع قدراً على النار ونسكب فيه بعض الزيت ونضيف قطع اللحم ونقلب باستمرار حتى تنهار.
3. ثم نضيف البصل المفروم ونقليه مع قطع اللحم حتى تذبل.
4. ثم نتبل الخليط برش القرفة والكركم والفلفل الأسود وورق الغار والهيل والملح ونحرك المكونات جيداً حتى تمتزج.
5. ثم نسكب كمية مناسبة من الماء في القدر، ونخفف درجة حرارة النار ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
6. أحضري مقلاة كبيرة، واسكبي فيها القليل من زيت الذرة للقلي، ثم قومي بتسخينها على نار عالية.
7. ثم نضيف شرائح الباذنجان ونقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. ثم نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ.
8. ضعي شرائح البطاطس في نفس المقلاة واتركيها لبعض الوقت حتى تقلى نصفها. ثم نخرجها من الزيت الساخن ونصفيها جيداً.
9. ثم نضع شرائح البصل في نفس المقلاة ونقليها حتى تأخذ اللون الذهبي.
10. بعد غسل الأرز جيداً، ننقعه في الماء لمدة عشر دقائق ثم نصفيه من الماء.
11. نحضر وعاء، ونسكب فيه القليل من الزيت، ثم نبدأ بترتيب طبقات المقلوبة.
12. لنبدأ بتوزيع شرائح الباذنجان بالتساوي، ثم فوقها شرائح البطاطس، ثم شرائح البصل، ثم طبقة من قطع اللحم، وأخيراً طبقة أخرى من الباذنجان.
13. أضيفي الأرز كطبقة نهائية ووزعيه حتى يغطي جميع الطبقات.
14. نسكب كمية مناسبة من مرق اللحم تدريجياً فوق طبقات المقلوبة.
15. ضعي القدر على نار متوسطة وراقبي الحرارة (أضيفي المزيد من الماء حتى ينضج).
16. بعد أن تنضج، اقلبي القدر بعناية وهدوء على طبق التقديم وزيني سطحه بالصنوبر واللوز المحمص.
17. وهنا لدينا أشهى طبق مقلوبة بألف فائدة صحية!

تعتبر المقلوبة من الأطباق المغذية لأنها تحتوي بالإضافة إلى الدجاج أو اللحم على العديد من الخضروات التي تقدم العديد من الفوائد للجسم.