يعتبر ورق اللحم (عجينة اللحم) من أشهر وألذ الأكلات في فلسطين وبلاد الشام والأردن. تختلف طرق تحضير شرائح اللحم باختلاف البهارات وأنواعها، لذا سأقدم في هذا المقال طريقة تحضير شرائح اللحم اللذيذة.
طريقة عمل شرائح اللحم
وتتميز اللحوم باحتوائها على العديد من الفيتامينات المهمة. دعونا نتعلم كيفية صنع صفائح اللحوم المغذية.
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوبين من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- بعض الزبدة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- بعض الدقيق الأبيض.
لملء
- كيلو واحد من اللحم المفروم.
- نصف كوب رمان دبي.
- نصف كوب من الطحينة.
- خمس طماطم.
- خمس حبات من البصل المفروم.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
الإعداد
- نحضر وعاء كبير، ونضيف فيه اللحم، والبصل، والفلفل الأخضر، والطماطم، ونقلبهم حتى يمتزجوا.
- ثم نسكب دبس الرمان والطحينة ونستمر في تحريك المكونات حتى تمتزج.
- ثم نرش خليط البهارات وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح فوقها ونخلطها مع باقي المكونات.
- ثم نترك حشوة اللحم تصفى من السوائل.
- ثم نحضر وعاء للعجن ونضع فيه الدقيق والحليب البودرة ونسكب الماء ونحرك جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نضيف زيت الزيتون شيئاً فشيئاً، ومع الاستمرار في عجن المكونات نضيف السكر والملح.
- نواصل عجن المكونات حتى تصبح العجينة طرية، ثم نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة ساعة.
- ثم نفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق ثم نقطعها إلى دوائر كبيرة.
- نحضر صينية الخبز، وندهنها بالزبدة ونضع قطع العجين فيها.
- نضع كمية مناسبة من الحشوة في كل قطعة عجين ثم ندخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج شرائح اللحم.
- وبذلك يصبح طبق أوراق اللحم جاهزًا لتزيين طاولة الطعام.
- وصحة جيدة!
طريقة تحضير شرائح اللحم على الطريقة اللبنانية
يشتهر لبنان بتقديم طبق اللحوم، خاصة على موائد الأزوما.
المكونات
- نصف كيلو لحم بقري.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الفاتر.
- كيلو واحد من الطماطم المفرومة.
- خمس حبات من البصل المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- كيس صغير من الخميرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- بعض الزبدة.
الإعداد
- نقوم بتحضير العجينة بوضع الماء والسكر والخميرة في وعاء، ونخلط جميع المكونات ثم نترك الخليط يرتاح لمدة عشر دقائق حتى يرتاح.
- شيئاً فشيئاً نضيف زيت الزيتون ثم نضيف الدقيق ونخلط المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه كل اللحم والبصل والطماطم واللبن والصنوبر والطحينة والفلفل الأحمر والقرفة والملح ونخلط المكونات حتى تمتزج جيداً ثم نضيف الزبدة. تخلط مع المكونات المتبقية.
- ثم نقطع العجينة إلى كرات ونفردها على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تشكل دوائر.
- بعد ذلك، نسكب ملعقة من حشوة اللحم في كل قطعة عجين، ثم نثني أطراف العجينة ونضغط عليها بإحكام.
- ثم نجهز صينية الخبز، وندهنها بالقليل من الزبدة، ونضع فيها قطع العجين المملوءة باللحم، وندخل الصينية إلى الفرن الساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، ونلاحظ أن العجينة قد اكتسبت شكلاً متماسكاً. لون ذهبي ساطع واللحم مطبوخ بالكامل. .
- قدميها ساخنة وتناوليها مع كوب من الزبادي واستمتعي بالطعم الرائع!
طريقة تحضير شرائح اللحم على الطريقة التركية
تتميز تركيا بأطباقها اللذيذة التي يمكن لأي شخص تحضيرها. دعونا نتعلم معًا كيفية تحضير شرائح اللحم على الطريقة التركية.
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بعض الدقيق الأبيض.
- ربع كيلو لحم بقر أو لحم ضأن، مفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- حبة طماطم مقطعة.
- قطعة من البصل المفروم.
- حبة فلفل أخضر مفرومة.
- حبة فلفل أحمر مفرومة.
- فصين من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة ونصف صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
تزيين
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- قطع حبتين من الطماطم.
- ليمونة مقطعة.
- بصلة واحدة حلوة، مفرومة.
- قطع أوراق الخس إلى شرائح.
الإعداد
- لتحضير العجينة، أحضري وعاءً وضعي فيه الدقيق، والخميرة، والملح، واخلطي كل شيء، مع إضافة الزيت أثناء الخلط.
- ثم نسكب ثلاثة أرباع الكوب من الماء ونستمر في تحريك المكونات، ثم نسكب باقي الماء ونستمر في عجن العجينة حتى نصل إلى القوام الصحيح.
- ثم نضع العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق ونستمر في عجنها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى نحصل على قوام ناعم.
- ثم نغطي العجينة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي ونترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى ترتاح.
- الآن لنجهز الخلاط الكهربائي ونضيف الطماطم والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبقدونس والثوم ونهرسهم جيداً.
- ثم نسكب خليط الخضار في منخل ناعم حتى يتخلص من العصير الزائد مع الاحتفاظ بالعصير المصفى.
- ثم نحضر وعاء عميق ونضيف إليه معجون الخضار مع اللحم المفروم وزيت الزيتون ومعجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح. قومي بتحريك المكونات معًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة (إذا كان الخليط جافًا، اسكبي بعض عصير الخضار في الخليط.
- ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة نصف ساعة (حتى تنجح طريقة تحضير طبق اللحم).
- في هذه الأثناء، نقوم بتسخين الفرن إلى 230 درجة مئوية.
- بعد ذلك نقطع الجن إلى اثنتي عشرة قطعة، ونشكل القطع إلى كرات ثم نفردها على سطح صلب حتى تتشكل طبقة رقيقة.
- نضع كمية مناسبة من حشوة اللحم في كل قطعة عجين ونفردها على كامل سطح العجينة.
- الآن نخرج صينية الخبز المسخنة من الفرن المسخن مسبقاً، ونضع فيها قطع العجين المحشوة وندخلها إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين تسع إلى إحدى عشرة دقيقة، أو حتى نلاحظ تغير اللون على حواف الصواني. واتخذ لونا ذهبيا.
- نضع الأوراق في وعاء التقديم ونضع فوقها شرائح الليمون وشرائح الطماطم ونرش البقدونس والخس ونغلفها ونتناولها ساخنة.
- وجرب الطعم الخيالي!
طريقة تحضير شرائح اللحم على الطريقة السورية
تشتهر سوريا بتحضير كافة أنواع أطباق اللحوم.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بعض الدقيق الأبيض.
- نصف كيلو من لحم البقر أو لحم الغنم، المفروم.
- نصف كوب من الزبادي.
- قطعة من البصل المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
- ملعقة صغيرة من عصير الرمان الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
الإعداد
- نحضر وعاء للعجن، ونضيف إليه نصف كوب من الماء، والخميرة، والسكر، ونخلط جميع المكونات معاً، ثم نترك الخليط جانباً لمدة خمس دقائق.
- في وعاء آخر نضع الدقيق والملح ونخلطهم، ثم نضيف الزيت وخليط الخميرة وما تبقى من الماء ونعجن المكونات حتى تتشكل عجينة طرية.
- ثم نغطي العجينة بقطعة قماش ونترك الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعتين ونصف حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- ثم نعجن العجينة مرة أخرى على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق ثم نقطعها إلى ستة كرات ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
- نستخدم بعد ذلك الشوبك لتشكيل كرات العجين إلى دوائر مسطحة أو قطع بيضاوية.
- ثم نحضر صينية الخبز ونضع فيها قطع العجين ونغطيها بقطعة قماش ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- الآن نحضر وعاء ونضع فيه اللحم والبصل والصنوبر واللبن وعصير الرمان ونرشه بالبهارات المشكلة والزعفران والفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات حتى تمتزج جيداً.
- ثم نوزع كمية من حشوة اللحم على سطح كل قطعة عجين.
- ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة على درجة حرارة 475 درجة مئوية، حتى تأخذ العجينة لوناً ذهبياً غامقاً وينضج اللحم.
- قدميها ساخنة مع الزبادي واستمتعي بالطعم اللذيذ الذي لا يصدق!
وهنا وصلنا إلى نهاية المقال. أنصحك بتحضير هذه الوصفة اللذيذة التي تتميز بطعمها ومظهرها المغري.