تعتبر الدولمة من أشهى وألذ الأكلات التي يمكن تقديمها على المائدة في المناسبات الخاصة وخلال شهر رمضان المبارك. تختلف مكونات وطريقة تحضير الدولمة حسب البلد. في هذه المقالة، سأعرض لك وصفات الدولمة المختلفة حتى تتمكن من صنع دولما ممتازة في مطبخك.
دولمة عراقية
تعتبر الدولمة العراقية من أشهر وأشهر الأكلات في العراق. يمكن أيضًا استخدام السلق في هذه الوصفة، ولكن يمكن أيضًا حذف اللحوم. في المقال سأقدم الدولمة العراقية بثلاث طرق. لذلك يمكنك اختيار الطريقة التي تريدها.
المكونات المستخدمة في صنع الدولمة العراقية
- ثلث كيلوغرام من ورق العنب.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- أكواب من اللحم الطري (ثلاثة).
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- طماطم مفرومة ناعماً.
- كوبان من البقدونس المفروم ناعماً.
- بصل مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من الفلفل الحار.
- الكثير من الهيل الناعم.
- بعض الكمون الناعم.
- القليل من القرنفل الناعم.
- كمية قليلة من القرفة.
- بعض جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
طريقة عمل الدولمة العراقية
- نقوم بغلي ورق العنب في قدر لمدة خمس دقائق، تعتمد المدة على صلابة ورق العنب، ثم نخرجه من الماء ونضعه في مصفاة. لكن لا تصب الماء عليه.
- ثم نخلط الأرز مع اللحم والبصل والبقدونس والطماطم ومعجون الطماطم ونضيف البهارات والقليل من دبس الرمان.
- ضعي خليط الأرز في ورق العنب، مع التأكد من أن الخليط على الجانب الخشن من الورقة.
- بعد وضع الخليط نطوي أطراف ورق العنب ونغلفها.
- ثم ضعي كمية كبيرة من الزيت في وعاء.
- ضعي ورق العنب في الوعاء بشكل منتظم.
- أضف الماء إلى الوعاء حتى يغمر ورق العنب بالكامل.
- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي. اتركي النار منخفضة لمدة خمس وأربعين دقيقة بينما يتم تغطية القدر.
دولمة عراقية بالسلق
وتتميز الدولمة بإمكانية استبدال بعض مكوناتها، مثل استبدال ورق العنب بورق السلق، مما يضفي على هذا الطبق طعماً مميزاً وشهياً.
المكونات المستخدمة في تحضير الدولمة العراقية بالطبخ
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم مقطع إلى مربعات.
- نصف كيلو سلق.
- كيلو كوسة (يفضل نصف كيلو).
- نصف كيلو باذنجان.
- كيلو واحد من الأرز.
- كوب واحد من الفاصوليا الخشنة المنقوعة.
- نصف كوب زيت.
- بصلة واحدة.
- حفنة من الكرفس المفروم.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة عمل الدولمة العراقية بالطبخ
- نغسل أوراق السلق ثم نقطعها إلى نصفين من الجانب. لذلك، من السهل علينا استخدامه.
- ضعي وعاء من الماء على النار حتى يغلي.
- ثم نضيف أوراق السلق إلى الماء المغلي ونتركها لمدة أربع دقائق، ثم نخرجها ونضعها في مصفاة.
- في وعاء آخر، ضعي القليل من الزيت وأضيفي اللحم مع الفلفل الأسود والملح. نستمر في تحريك المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
- أضيفي الأرز، البصل، الكرفس، البقدونس، دبس الرمان، معجون الطماطم، الكركم، الكاري، ملح الليمون، الفلفل الأسود، الملح والزيت إلى المكونات وحركيها لتختلط.
- ثم نمد أوراق السلق ونبدأ عملية الحشو بنفس الطريقة المتبعة عند حشو ورق العنب وثني الأطراف وتغليفها.
- ثم نضع الحشوة في الكوسة والباذنجان.
- ضعي أعواد السلق مع قطع اللحم في قاع الوعاء.
- أضيفي السلق والكوسة والباذنجان بانتظام إلى الوعاء.
- ثم نضيف الماء المغلي إلى القدر مع القليل من الملح ونضعه على النار.
دولمة عراقية بدون لحم
مكونات تحضير الدولمة العراقية بدون لحم
- نصف كيلو ورق عنب.
- ثلاث بصل.
- ربع كوب زيت زيتون.
- كوبين من الأرز.
- قطعتان من الجزر.
- حفنة من البقدونس.
- ثلاث طماطم.
- بصلة واحدة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة من البهارات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من ملح الليمون.
- كوب واحد من الحمص المنقوع والمسلوق، حسب الرغبة.
طريقة عمل الدولمة العراقية بدون لحم
- يُطهى ورق العنب والبصل في قدر لمدة أربع دقائق.
- ثم ضعي الأرز والثوم والطماطم والجزر والبقدونس مع البهارات وباقي المكونات في وعاء آخر.
- نقوم بحشو ورق العنب والبصل.
- ضعي ورق العنب والبصل في وعاء عادي، وأضيفي الماء المغلي حتى تتغطى المكونات وأضيفي القليل من الملح إلى الماء.
- ثم نضع القدر على نار هادئة ونتركه حتى ينضج.
دولما تركية
يشتهر المطبخ التركي بطريقة تحضير الدولمة وتقديمها. إذا كنت من محبي المطبخ التركي، ما عليك سوى اتباع خطوات تحضير الدولمة التركية التي سأذكرها.
مكونات تحضير الدولمة التركية
- ثلاث طماطم.
- حبتان من البصل.
- كوب من الأرز.
- نصف باقة من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم، المفروم.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- خمس حبات من الفلفل الأصفر.
طريقة عمل الدولمة التركية
- نقطع البصل وحبتين من الطماطم إلى مربعات صغيرة، ونقطع الطماطم المتبقية إلى شرائح.
- ثم ضعي الطماطم والبصل والبقدونس في وعاء آخر، وأضيفي الأرز والثوم والبهارات وزيت الزيتون وملعقة كبيرة ونصف معجون الطماطم واخلطي المكونات جيداً.
- ضعي الحشوة في الفلفل، وضعي فوقها شريحة الطماطم، ثم ضعيها في وعاء عادي.
- ثم نغمس الفلفل في الماء المغلي ونضعه على النار. للقيام بذلك، أضف ملعقة ونصف من معجون الطماطم وقليل من الملح إلى الماء.
- نترك القدر على النار حتى ينضج الفلفل.
- ثم نرفع القدر عن النار ونقدم الدولمة ساخنة على المائدة.
دولمة جزائرية
ويعتبر من أشهى الأطباق في المطبخ الجزائري. ويتميز بأنه ليس صعب التحضير كما أنه مفيد للجسم.
المكونات المستخدمة في تحضير الدولمة الجزائرية
- نصف كيلو من لحم الغنم المقطع إلى شرائح.
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- خمس حبات من البطاطس بدون لب.
- خمس حبات من الكوسا منزوعة النواة.
- بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث حبات من الثوم الناعم.
- كمية كبيرة من البقدونس المفروم حسب الرغبة.
- كوب واحد من الحمص المنقوع.
- بيضتان.
- ورقتين من ورق الغار.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة قرفة.
- نصف ملعقة من الزعفران.
- كوب من زيت الزيتون، ويمكن زيادة الكمية.
طريقة عمل الدولمة الجزائرية
- نضع وعاء الزيت على النار ونضيف البصل والثوم حتى تذبل المكونات. ثم نضيف القرفة والزعفران والملح وورق الغار واللحم ونستمر في تحريك المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
- ثم نغمر المكونات في الماء مع زيادة درجة حرارة النار، ونضيف الحمص إلى المكونات ونحركها، ثم نغطي القدر على نفس درجة الحرارة.
- في وعاء آخر، أضيفي اللحم المفروم، البقدونس، الملح والفلفل الأسود، واخلطي جيداً، ثم أضيفي البيض واعجني المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- ثم نحشي البطاطس والكوسا بالخليط السابق ونضعهم في القدر على النار ونغطي القدر ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الدولمة.
- بعد أن تنضج نضعها في طبق ونزينها بالبقدونس. إذن الدولمة الجزائرية جاهزة للخدمة.
الأسئلة المتداولة حول كيفية عمل دولما بشكل عام
- ما هي التوابل المستخدمة في صنع الدولما؟
الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والكمون والملح هي البهارات الرئيسية المستخدمة في هذه الوصفة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام القرنفل والكزبرة والكرفس أيضًا.
- ما هو الوقت المناسب لطهي الدولمة على النار؟
يجب ترك الدولمة على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج اللحم والأرز حسب الرغبة. تأكد من أن الماء المغلي يغطي محتويات الوعاء.
اقرأ أكثر: