شيش برك هو نوع من الأكلات الشرقية اللذيذة. ماذا تعرف عنه؟
وهي وجبة لذيذة وشهية، وتعتبر جزءاً من المطبخ الشرقي والمتوسطي. وهي عبارة عن قطع صغيرة من اللحم، عادة ما تكون دجاج أو لحم ضأن أو لحم بقر، يتم شويها على أعواد خشبية أو معدنية طويلة بعد تتبيلها لفترة من الوقت بمزيج من البهارات والزيوت واللبنة أو اللبنة لتعزيز نكهتها.
تشتمل بهارات الشيش برك عادةً على الكمون والزعتر والبابريكا والليمون والثوم والملح والفلفل الأسود. في بعض الأحيان يمكن إضافة البصل والفلفل الحار لإضفاء نكهة إضافية على الطبق. بالإضافة إلى اللحوم، يمكن أيضًا استخدام الخضروات مثل البصل والفلفل والطماطم على أعواد الكباب الشيش.
تُشوى أصابع شيش كباب برك على الفحم أو تُطهى في الفرن أو على الشواية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُشوى من الخارج وتكون لحمية ورطبة من الداخل. غالبًا ما يتم تقديم شيش برك مع خبز البيتا أو الخبز التركي وصلصة الطحينة (الحمص أو الحمص) والسلطات المختلفة.
يعتبر الشيش برك وجبة لذيذة وشعبية في العديد من مناطق الشرق الأوسط والبلقان والدول المجاورة. وهي مخصصة للعائلات والأصدقاء، وهي جزء لذيذ من تراث الطهي في هذه المناطق.
شيش برك أو الشيشبرك أو أذان الشايب هو طبق شعبي في بلاد الشام وشمال السعودية والحجاز وآسيا الوسطى وجنوب القوقاز والشرق الأوسط. ويعود أصله إلى أوزبكستان. يتكون الطبق من عجينة مملوءة من الداخل بلحم الضأن المفروم وملفوفة على شكل أذن بشرية.
هناك عدة قصص عن أصل شيش باراك. بعض القصص ترجعه إلى المطبخ الشامي، والبعض الآخر يرجعه إلى المطبخ التركي، وقصة ثالثة تشير إلى أنه طبق من أصل آسيوي.
الرواية الشامية
تقول الرواية الشامية أن الشيش برك هو طبق شامي بحت اخترع قبل حوالي 100 عام، وأن الاسم الأصلي للطبق هو “شيش دارك” أي “قبعة الدرك”، لأن شكل قطع الشيش برك يتوافق مع ما يشبه شكل قبعة الدرك العثماني.
رواية تركية
يقول التاريخ التركي أن شيش برك وصفة منزلية قديمة جدًا في تركيا وأن اسمها الأصلي باللغة التركية هو “العجين المغلق” وهو يشبه إلى حد كبير الطبق التركي مانتي.
رواية آسيوية
وتذهب الرواية الآسيوية إلى أن الشيش برك هو طبق من أصل آسيوي، وبالأخص أوزبكستان، وأنه تم جلبه إلى بلاد الشام عن طريق التجار الأتراك المسافرين بين آسيا والشام.
التاريخ الحديث
انتشر الشيش برك على نطاق واسع في بلاد الشام في القرن العشرين وأصبح من أشهر أطباق المنطقة. ويعتبر اليوم أحد الأطباق الوطنية في سوريا ولبنان.
كباب شيش على الطريقة السورية
شيش برك على الطريقة السورية هو نسخة خاصة من قائمة شيش برك، يتم تقديمه وتحضيره حسب التقاليد والنكهات السورية. فيما يلي بعض المكونات والخصائص الشائعة للكباب الشيش السوري:
- الدجاج أو لحم الضأن: تستخدم وصفات كباب الشيش السوري عادة الدجاج أو لحم الضأن. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة قبل تتبيله وشويه.
- البهارات: يتم استخدام خليط من البهارات السورية الشهيرة لتتبيل لحم شيش كباب، والتي قد تشمل البهارات مثل البابريكا، والكمون، والزعتر، والكزبرة، والكركم. هذه البهارات تعطي الشيش برك نكهة سورية فريدة.
- اللبنة: اللبنة نوع من الزبادي السميك الممزوج بالملح. ويمكن إضافته لتتبيل اللحوم لإضافة النكهة والنعومة.
- الزيت والليمون: عند تتبيل اللحوم، غالباً ما يتم إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون لتعزيز النكهة وجعل اللحم أكثر طراوة.
- الشوي: يتم شواء أعواد الشيش برك على الفحم أو الشواية حتى تتشكل بشكل جميل ويصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وناعمة من الداخل.
يتم تقديم كباب الشيش السوري عادة مع خبز البيتا المحمص وصلصة الطحينة والسلطات الطازجة مثل الفتوش أو التبولة. وهي وجبة لذيذة وشهية ومحبوبة من قبل العائلات والأصدقاء في سوريا ومناطق أخرى من الشرق الأوسط.
طريقة تحضير كباب الشيش على الطريقة اللبنانية
طريقة تحضير شيش كباب على الطريقة اللبنانية :
المكونات:
- 500 جرام من الدجاج (صدر الدجاج مثلاً) أو لحم الضأن مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 كوب زبادي (لبنة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- عصير نصف ليمونة
- أعواد خشبية للتسوية (تنقع في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام)
- الخضار المشوية (اختياري، مثل الفلفل الأخضر والبصل والطماطم)
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، اخلطي الزبادي (البنة) وزيت الزيتون والثوم المفروم ومسحوق البابريكا ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وعصير الليمون. امزجي المكونات جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
- أضيفي قطع الدجاج أو لحم الضأن إلى الخليط واخلطيهم جيداً حتى يتغطى اللحم بالتتبيلة. ثم غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات على الأقل لينقع اللحم.
- بعد تتبيل اللحم، أخرجيه من الثلاجة وانقعي الأعواد الخشبية بالماء لمنعها من الاحتراق أثناء الشوي.
- أخرج قطع اللحم من الوعاء وتخلص من بعض الزبادي الزائد. ثم ضعي قطع اللحم على الأعواد الخشبية.
- قم بشوي أعواد الشيش كباب على الفحم المحترق أو الشواية. من الأفضل شوائها لمدة 10-15 دقيقة على كل جانب أو حتى ينضج اللحم بالكامل ويصبح لذيذًا.
- إذا كنت تفضل إضافة الخضار، يمكنك أيضًا شويها وتقديمها مع شيش كباب.
- قدّم كباب الشيش لبناني ساخنًا مع خبز البيتا وصلصة الطحينة والسلطات المفضلة لديك.
استمتع بوجبتك اللذيذة!