ستجد في موقع اقرأ مقالا يخبرك بكمية الملح التي يحتاجها كيلو الزيتون، وكيفية التحكم في ملح الزيتون، وكيفية تخليل الزيتون الأخضر في المنزل، وكم الملح لكل لتر ماء، وكم الملح الخشن، فوائد الكركم عند عصر الزيتون ومقداره لكل لتر ماء. ملعقة ملح للخيار والملح المناسب للخيار. تابعونا في السطور التالية لتعرفوا المزيد من التفاصيل في موسوعة اقرأ.
ما هي كمية الملح التي يحتاجها كيلو الزيتون؟
لتحضير المحلول الملحي لتخليل الزيتون، تحتاجين فقط إلى مكونين: الماء والملح، ويجب اتباع النصائح الهامة التالية عند تحضير المحلول الملحي:
ما هي كمية الملح التي يحتاجها كيلو الزيتون؟
- تأكد من اختيار الملح الخالي من اليود أو استخدم ملح البحر أو ملح الهيمالايا الصخري.
- حدد كمية الماء التي تريد إضافتها إلى الزيتون، حيث أن كمية الملح المضافة تعتمد على كمية الزيتون والماء المتوفرة لديك. وكما سبق أن ذكرنا فإنك تحتاج إلى لتر من الماء و100 جرام من الملح لكل كيلو جرام من الزيتون.
- قم بإذابة الملح في الماء في وعاء منفصل. يمكنك تسخين الماء قليلًا حتى يذوب الملح فيه تمامًا. ومع ذلك، لا تضيف الماء إلى الزيتون الساخن. انتظريه حتى يبرد ثم أضيفيه إلى وعاء الزيتون.
- تأكد من غمر الزيتون بالكامل في المحلول الملحي. لأن بقاء الزيتون فوق مستوى المحلول سيؤدي إلى تحول لونه إلى اللون البني وتعفنه وإفساد طعمه.
كيفية ضبط ملح الزيتون
وبهذه الطريقة يتم تحضير الزيتون للاستهلاك خلال مدة أقصاها شهر واحد. وهي طريقة سريعة تتبع نفس الخطوات السابقة لتخليل الزيتون الأخضر، ولكنها تتطلب تحلية الزيتون قبل عصره كما يلي:
- نغمس الزيتون المهروس في الماء بعد وضعه في أوعية خاصة.
- أفرغي الماء من أوعية الزيتون الأخضر واستبدليه بماء نظيف آخر في اليوم التالي.
- كرر هذه العملية لاستبدال الماء بالماء النظيف يوميا للحصول على الطعم الحلو المطلوب. يمكنك القيام بهذه الخطوة لمدة خمسة أيام أو أكثر، حسب تفضيلاتك.
- اتبعي نفس خطوات تخليل الزيتون الأخضر لحفظه لمدة طويلة، بداية من تحضير المحلول الملحي إلى حشو المطربان بالزيتون المطحون الممزوج بملعقة ملح وكوب زيت زيتون إلى إضافة شرائح الليمون والفلفل الأخضر. ثم نغمسها في المحلول الملحي ونضيف طبقة من زيت الزيتون فوق كل مطربان.
- وأخيرا أغلق بإحكام.
كيفية مخلل الزيتون الأخضر في المنزل
هناك أنواع من طرق تخليل الزيتون السريع، كتلك الموجودة في المحلات التجارية، تعتمدها المصانع والورش الصغيرة والمطاعم والشركات الكبيرة، على عكس الطريقة التي يستخدمونها لتسريع نضج الزيتون المخلل منها مقبولة وبعضها مرفوضة، مثله:
- استخدام الملح الزائد: وهو أقل ضرراً، ولكنه من الطرق الخاطئة لتسريع نضج الزيتون المخلل. بعض المصانع المتخصصة في المخللات تضاعف كمية الملح المستخدمة، فينتج زيتون شديد الملوحة يخضع لمراحل مختلفة تزيل بعض محتوى الملح بعد النضج أو يترك كما هو ويباع مع الملح الزائد مما يضر الكلى ويسبب ارتفاعها. تسبب ضغط الدم.
- استخدام المواد الحافظة: مثل الفورمالديهايد لتخليل الزيتون بسرعة، إلا أن هذه المواد ضارة بالصحة ويمكن أن تسبب السرطان.
- إن استخدام الكلور يساهم في سرعة نضج الزيتون وتشبع الزيتون به مما يؤدي إلى أمراض خطيرة جداً.
- استخدام ماء النار: وهي الطريقة الأسوأ على الإطلاق حيث يتم استخدامها بكميات متفاوتة لتسريع نضج الزيتون. تناول الزيتون المخلل بهذه الطريقة يسبب الإسهال والتسمم، وغالباً ما يتم بيعه بأسعار منخفضة ومن مصادر مجهولة.
كمية الملح لكل لتر من الماء
ولتحضير الخيار المخلل عالي الجودة في المنزل عليك اتباع الخطوات التالية:
- اختيار الأصناف المناسبة لإنتاج الخيار من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة والفرز والفرز حسب الحجم وغسل الثمار وإزالة الأزهار من ثمار الخيار حيث أن وجودها يسبب ليونة وفساد الخيار أثناء التخزين.
- ويرجع ذلك إلى وجود إنزيمات تحلل الأنسجة. تحضير المحلول الملحي المكون من الماء والملح والسكر بالكميات التالية:
- ملح بنسبة 6-7% (أي 60-70 جرام لكل 940-930 مل من الماء) والسكر 1% (أي 10 جرام لكل لتر ماء).
- يمكن إضافة كلوريد الكالسيوم إلى المحلول الملحي لمساعدة المحلول الملحي على الاحتفاظ بقوامه المتماسك والحبيبي ومنعه من أن يصبح لينًا. ويضاف هذا الملح بمعدل 0.5% (أي 5 جرام لكل لتر ماء).
كمية من الملح الخشن
يمكن أيضًا تحضير المحلول الملحي في المنزل باستخدام المكونات التالية بدلًا من شرائه من الصيدلية:
- أضف كوبًا واحدًا من الماء المقطر إلى وعاء نظيف.
- أضف نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من الملح إلى وعاء الماء.
- أضف نصف ملعقة صغيرة إلى 2.5 جرام من صودا الخبز.
فوائد الكركم عند عصر الزيتون
نعم، يستخدم الكثير من الناس الكركم لعصر الزيتون لعدة أسباب. ومن خلال تجربتي كربة منزل سأخبرك ما هي فوائد الكركم عند عصر الزيتون:
- ومن المعروف أن الكركم يذوب في السوائل ويعطيها لوناً أصفر فاتحاً. تستخدمه العديد من النساء للحصول على ذلك اللون الجميل في الوصفات التي يطبخونها في المنزل، وكانت والدة صديقتك تستخدمه لإعطاء الزيتون لون أصفر فاتح أو لون أخضر واضح عند عصره.
- فوائد الكركم الغذائية: من المعروف أن للكركم العديد من الفوائد الغذائية مثل: ب. مضادات الأكسدة، كما تعمل على تحسين وظائف المخ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الدماغ والقلب ويحسن الوقاية من السرطان.
لتر واحد من الماء. كم ملعقة كبيرة من الملح للخيار؟
ومن أجل الحفاظ على الخيار لأطول فترة ممكنة، يجب أن تكون الكميات دقيقة:
- لذلك نحتاج لكل 200 مل من الماء إلى ملعقة كبيرة من الملح (20 جرام) وذلك بوضع بيضة في المحلول.
- من الأفضل إضافة ملعقة صغيرة من الخل (5 مل) وقليل من السكر
ملح مناسب للخيار
- ملح التخليل هو ملح خشن الحبيبات يستخدم في المقام الأول لتخليل الأطعمة. لا يحتوي على أي إضافات مثل اليود أو العوامل المضادة للتكتل.